 梅菜羊排 原料 ： 羊肋排1000克、绍兴梅菜200克、白萝卜500克、葱白10克、干葱30克、蒜子30克、黑胡椒碎5克、鸡油30克、猪油50克、青大蒜10克。 调料: 黑胡椒汁30克、蚝油10克、蒸鲜豉油10克、鸡粉5克、厨师浓汤5克、浓缩鸡汁5克、糖30克。 制作： 1、梅菜漂洗去沙挤干水分，干葱、蒜子剁碎用猪油炸香，锅加入清汤500克、蚝油、蒸鲜豉油、鸡粉、糖连炸香干葱、蒜、油一起蒸1小时，取出收汁至略浓稠制成梅菜酱； 2、羊排剁成长条，冷水焯水，煎香表面，喷黄酒，加水没过羊排，加入黑胡椒汁，烤香的黑胡椒碎小火焖至8成熟加入梅菜酱煮入味； 3、白萝卜切块焯水，加入厨师浓汤、浓缩鸡汁、鸡油蒸8成熟； 4、煲仔烧热，放入萝卜、羊排，撒上青大蒜即可。  诱惑的豉椒蟹 原料： 肉蟹500克、青尖椒100克、红尖椒100克、老干妈豆豉40克、辣妹子酱20克、蚝油20克、胡椒粉1克、白糖1克、鸡精1克、味精2克、花椒油10毫升、芝麻油10毫升、红油40毫升、鲜汤100毫升、生粉、食用油各适量。 制作： 1、将肉蟹洗净剁成块，在刀口处拍上生粉，下入热油锅炸至色浅黄，倒出沥油备用。 2、将青尖椒和红尖椒切成弹子，下入热油锅滑油，倒出沥油备用。 3、锅入红油烧热，下入老干妈豆豉、辣妹子酱炒香，掺入鲜汤，然后倒入炸好的蟹块，调入味精、鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉烧入味，勾芡后淋入花椒油、芝麻油，放入青红椒弹子，稍炒起锅装盘，即成。  泡椒鲜鱿 特点： 色泽红亮，泡椒味浓。 原料： 鲜鱿鱼500克。 调料： 子弹头泡辣椒50克，泡辣椒末30克，葱段10克，芹菜段20克，色拉油50克，盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，水淀粉20克，味精5克。 制法： 1、鲜鱿鱼治净，打麦穗花刀，入沸水中加料酒中火汆1分钟，出锅冷却待用。 2、净锅置中火上，放色拉油烧至三成热，下泡椒末中火炒至油呈红色时，下子弹头辣椒中火炒30秒，下芹菜段、葱段，下汆好的鱿鱼花翻炒，加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。 |
|
|
