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服务员工资发放表准 客户区分：金牛客户：消费额度高，频率高！明星客户：消费额度高，消费频率低！问题顾客：消费频率高，消费额度低！瘦狗顾客：消费频率低，消费额度低！80%的消费，来自20%的顾客！80%的服务，服务20%的顾客。 1.试用期15－30天，磨合其间认可公司发展和理念！基本工资。 入职期:一个月，熟练掌握本职岗位操作流程。基本工资+岗位工资。 一星员工:技能娴熟，勤快，其个岗位都能胜任！基本工资+岗位工资+星级奖 二星员工:有问必答不慌，客人开心就好，说菜如数家珍，菜品特性到背入流！基本工资+岗位工资+二星奖 三星员工:懂得察言观色，客人需求提前发现。基本工资+岗位工资+三星奖 四星员工:能帮新同事成长进步，会带动团队成长发展！基本工资+岗位工资+四星奖 🌹🌹🌹谢谢永远比对不起好用！上菜慢了，你要说谢谢你的耐心。犯错误的时候，你要说谢谢你的理解！客户不满意了，你要说谢谢你的批评指正和建议，我们一定听取你的建议改正！ 一.服务员话术:1.客人进门时，欢迎您来到某某店，请问您今天几位，老人孩子方便座里面。（迎宾关键是真诚，微笑感动所有人，回应时刻要紧迫，能不能干到应声，补救核心是担当，能力不行态度好，送菜送到看不见，感动顾客还能见） 2.客人落座后，先上点水或者柠檬水！ 3.菜单点菜时，介绍菜品，请问客人有什么忌口。 4.送餐上菜时，需要报菜名，介绍吃法！ 5.告知客人菜上齐了，做自我介绍，有任何事情招呼我。 6.客人离开时，提醒客人带好随身物品，欢迎常来某某店！ 二点菜技巧 1.点菜口诀:青年男女多问女，老人清淡易消化，足量实惠是关键，聚会主菜要大气！ 2.介绍菜品:点菜的时候要像客人介绍宣传菜品价值和热销，制作过程的重要性！ 3.上菜时介绍菜品口感和吃法（蘸料）！ 4.寻找产品特点:菜品出身，食材产地，生长时间，选材部位，菜品工艺，菜品吃法，营养价值，热销数字！ 5.金牌点菜员八句话术:①本店招牌，桌桌必点！②这道菜每日限供，稀缺的狠！③这道菜在这个季节是最肥美的！④你可真会选，⑤这道菜是我们家特色菜！⑥这道菜（口味）非常适合女士和小孩。⑦这是我们家复购率最高的一道菜！⑧这种吃法最有营养！⑨您的菜点的差不多了，要是搭配上这道菜就更完美了！ 三.优秀服务员四个等级:一星⭐会干:技能娴熟和勤快，各个岗位都会干！二星⭐⭐会说:有问必答不慌张，说菜如数家珍！三星⭐⭐⭐会看:懂得察言观色，客人需求提前发现！四星⭐⭐⭐⭐会带:能帮会带小伙伴，岗位需要晋升！ 四.服务员五个看见和五个听见！ 五个看见:①顾客进门带物品，看见帮忙动动手！②顾客东张西望必有事，上前询问需不需要帮助！③客人出汗递纸和扇，上杯温水最关键！④戴眼镜的要注意，眼睛摖布随时换！⑤菜品剩余要检查，过多剩余要问因！ 五个听见:①筷子落地主动换。②顾客催菜回应快，太迟送点饮料和小菜！③菜品不合口味的，一律换掉或退掉。④听见顾客咳嗽声，送上冰糖雪梨！⑤知道顾客生日的，送上祝福和长寿面，条件允许送首歌！ 六:服务员送菜大技巧（随机性和多变筹赏） ①随机性:第一:今天第一位客人（感谢您是我们今天第一客人），喝酒第一多的客人（感谢您对我们家的支持），点菜第一多的客人（感谢您对我们菜品的认可），全场消费第一的客人，第一个点这个菜的客人，第一次来的客人， ②老顾客（XX哥您好，今天我们店里出道新菜，请您帮我们品尝一下，给点意见）！ ③新顾客:（您是第一次来我们店，为了感谢您选择我们，送您一道我们家特色菜，我叫XX，有什么事随时招呼我）！ ④服务员失误补救:比如菜上慢了，菜咸淡辣，菜不新鲜，菜上错了，少点了！先承认失误，给客人带来的不便，为了表示我们的歉意，给您送到我们家特色菜，希望你么接受！ 七.退菜机制:①本店可以无条件退菜，退菜率不得低于1%！ ②退菜必须找到真因，（为什么退这道，什么原因造成的，解决问题根本）！ 八.服务员菜品讲解:招牌菜介绍:菜品宗5属，追根溯源，根正苗红！菜品选材，产地时间部位！产品工艺，加工人数和工序，以及加工时间！菜品口感，提前介绍给客人！菜品吃法，怎样吃出仪式感（蘸料）！营养价值，富含维生素！历史典故，需要真实感！信任状，提供背书！ 🔥🔥🔥服务员:①做好卫生清理，寻找价值②认清第一批意见领秀的重要性，帮助店面宣传③招揽每天第一波到店客人④做好迎宾接待（打招呼，就餐人数，座位哪里，小孩坐里面，拿菜单点菜）！⑤重复客人话语，镜像神经元。⑥给客人制造惊喜（送菜，无条件退菜，催菜，超时优惠）⑦拉客进群，流量私域化⑧会员办理⑨随时做好客人点评，微信朋友圈，抖音等宣传工作。⑩.做好和顾客的沟通，了解不足，及时反馈给公司（产品味道，服务，价格等问题）！创新和体验感，来自客户洞察！（增加客人复购） 九.顾客最讨厌的服务员 ①顾客进店，没人接待！②客人落座，没人搭理！③餐桌餐椅，没摖干净！④碗盘破损，没人发现！⑤上菜无声，不报菜名！⑥嫌贫爱富，区别对待！⑦遇到投诉，推卸责任！⑧临近下班，变相赶客！ 服务员十大不准 1.遇见顾客必须打招呼！ 2，餐具破损必须更换！ 3.发现菜品有问题及时反馈！ 4.上菜时，必须安全提示！ 5.顾客有要求，必须及时回应！ 6.顾客没有用餐结束，禁止收台！ 7.提示顾客取收结账小票！ 8.顾客投诉，及时处理！ 9.服务期间，禁止扎堆聊天和手机聊天！ 10.服务其间随时建议顾客自愿帮店里宣传，朋友圈，抖音，大众点评，小红书 |
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