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 GI是基于碳水化合物的升高血糖速度考虑的，但并没有考虑到食用的分量。例如营养健康，GI值低的全麦面包，如果吃的量过大，一样也会热量超标，造成肥胖，反之亦然。因此少量食用高GI值的食物也是可以的。在GI值的基础上，血糖负荷（Glycemic Load，GL）是用来评价一定量某种食物摄入对人体血糖影响的幅度，反映食物对餐后血糖的影响。GL比GI更能全面评价食物引起血糖升高的能力。即：GL=GI*100g食物中碳水化合物的量（g）/100（g）。 当GL＞20时，为高GL，对血糖影响明显；当10≤GL≤20时，为中GL，对血糖影响一般；当GL＜10，为低GL，对血糖影响较小。部分GI值高的食物其实GL值偏低，有些恰恰相反。这是因为有些食品即便GI值高，但碳水化合物的比例低，GL值就偏低了。最明显的例子是西瓜。西瓜的GI值虽高，但因为几乎都是水分，碳水化合物的比例非常低，因此即使吃了一些，血糖值的上升速度依然偏低。很遗憾，很多人几乎不知道GL值，仍然只关注着GI值。所以说，食物对血糖的影响，不仅与这种食物的GI值有关系，数量更起到了决定性的作用。即使是低GI的食物，超过了一定的数量，对血糖的影响也是很大的。因此，大家在选择食品时一定要控制好总量，也就是要控制好全天摄入的总能量。一餐饭的GL值是整餐饭中每种食物GL值的总和。
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