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血糖指数(Glycemic index，简称GI），反映的是含碳水化合物的食物对餐后血糖影响程度的一个指标。 
不是所有食物都需要关注GI，没有碳水化合物的食物=没有GI。●含较多淀粉/糖的食物才需要关注GI。比如各种粮食、淀粉豆类(红豆、绿豆、芸豆等)、薯类、水果、含淀粉的蔬菜(芋头、藕)和各种糕点、饮料。●淀粉和糖含量很低的食物，无需关注GI。比如肉、蛋、鱼以及大部分蔬菜。根据GI值，可以把食物分为高GI食物、中GI食物和低GI食物。建议糖尿病人应该尽量选择低GI食物。高GI食物进入肠道后消化快、吸收好，食物中所含的葡萄糖快速释放进入血液，血糖快速上升，在达到一个较高的峰值后又快速下降。低GI食物进入肠道后停留时间长，葡萄糖释放缓慢，引起餐后血糖反应小，有利于控制餐后血糖。
餐后血糖水平除了与GI值有关之外，还与食物中所含的碳水化合物的量有关。所以，我们还需要关注GL(Glycemic Load，血糖负荷)。在选择食物时，除了关注GI值，还要关注碳水化合物含量和进食的份量。 低GI的食物，不等于可以任意吃，也要注意适量。 只要吃的适量，高GI的食物也可以是血糖负荷低的食物，不必过于紧张，将它们一律排除在外。 编辑：山楂 | 设计：柚子 插图：自己画的 食栗派原创科普作品， 转载文章、使用图片请与食栗派联系
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