刨根问底︱根茎叶瓜菜，每天都要吃全吗？

每天吃蔬菜的原则，主要有以下三点：

1. 每天蔬菜总摄入量达到生重300-500克，其中，深色蔬菜应该占到一半。

2. 建议每天要吃至少5种蔬菜，包含3种以上的颜色，绿红黄紫蓝这5色，有一个基本的绿，然后搭配着红或者黄，再加点紫蓝就完美。

3. 餐餐都要有蔬菜，在一餐的食物中，蔬菜的重量大约占1/2。

对于根茎菜、叶菜和瓜菜，虽然说不见得每天都交替搭配，但是可以7天为一个单位进行搭配组合。

比如今天叶类菜为主，明天瓜类菜为主，后天根茎类为主……这样交替来组合，把自己的食谱丰富起来，这样摄入的营养才均衡、全面。

北京协和医院临床营养科

于康教授