【原】几道时尚融合菜，值得推荐

黑松露新麦烧海螺配淮山

主料：

海螺头1只

辅料：

新麦100克、淮山10片

调料：

黑松露酱10克、酸辣汁200克、高汤1500克、墨鱼汁20克、胡萝卜苗适量

制作：

1.海螺去壳洗净飞水，放入高汤中，小火煲4小时。

2.新麦洗净加水蒸熟，用黑松露酱、墨鱼汁炒均。

3.山药去皮切成一元硬币的片状，飞水后泡酸辣汁1分钟。

4.新麦垫底放入螺头、山药片围边，用胡萝卜苗点缀即可。

烟熏松露酱香牛小排

原料:

牛小排180克，白萝卜50克，白洋葱50克，松露10克，京葱10克，生抽100毫升，香油20毫升，白砂糖20克。

制作:

1、将牛小排切块，放入沸水中煮2分钟，捞起；

2、将白萝卜、白洋葱、京葱、生抽、香油、白砂糖用搅拌机打碎，倒入锅中，放入牛小排，加适量清水，确保水位没过牛肉，加盖，慢火炖4小时，取出牛小排，放入垫有芭蕉叶的木盒中，摆上现刨的松露片，用烟枪打入烟熏，盖上约2分钟，上桌即可。

鱼子糯米鸭方

原料：

樟茶鸭肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡萝卜100克、腊肉250克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鲜薄荷叶、黑鱼子酱、色拉油各适量

制作：

1.把糯米用清水浸泡20分钟，下入水锅煮至刚熟，捞起沥干水分。

2.把樟茶鸭蒸熟取出晾冷，去骨在肉厚处片下多余鸭肉剁碎。

3.腊肉用开水泡约1小时，去掉多余的盐分，上笼蒸熟，取出晾冷后切成小丁。

4.将熟糯米、青豆、胡萝卜颗、熟腊肉丁、鸭肉碎纳盆，加入姜米、味精、鸡精、鸡粉、椒麻鸡汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌匀。另将鸡蛋磕入碗中，加入豆粉调匀成全蛋糊。

5.取一托盘铺上一层保鲜膜，铺上鸭皮，抹匀全蛋糊，再将拌好的糯米均匀地铺在鸭皮上压紧，上笼蒸1小时，取出来用木棍压紧实，放凉成型后改刀成均匀的方块。

6.走菜时，将鸭方下入热油锅炸至外酥内糯，捞出沥油装盘，并在每块鸭方上面舀上黑鱼子酱，用鲜薄荷叶等点缀即成。

鹅肝鳗鱼卷

原料:

鳗鱼750克，鹅肝100克，炸姜丝、黄瓜片、有机花草各适量，生姜、葱、蒜子各适量，老抽50克，白糖20克，醋10克，黄酒、辣酱各适量。

制作:

1、将鹅肝切条，去筋膜，加黄酒腌至入味，上笼蒸30分钟备用；

2、将鳗鱼宰杀治净，去骨取肉，鳗鱼肉剞十字花刀，入平底锅中，加生姜、葱、蒜子、老抽、白糖、醋，大火烧开后改小火慢煮35分钟至酥烂，捞出，加鹅肝卷起，用保鲜膜包好，两头扎紧，形似扎肠，入冰箱冷却，拆去保鲜膜，切片后装盘，以炸姜丝、黄瓜片、有机花草点缀，配椒酱一同上桌即可。

糊辣牛肝菌

原料：

牛肝菌300克、干辣椒节10克、汉源花椒5克、盐、酱油、白糖、菜籽油各适量

制作：

1.把牛肝菌去根洗净后切成片，下入沸水锅汆熟，捞出来挤干水分。另把菜籽油入锅烧热，下入干辣椒节、花椒炝香成煳辣油。

2.取汆过的牛肝菌纳碗，加盐、酱油、白糖、煳辣油拌匀，装盘后稍加点缀，即成。

说明：牛肝菌一定要煮熟透。

藤椒番茄烩牛腩

  

主料  ：

牛腩500克 

辅料  ：

番茄250克  、土豆200克  、洋葱150克 

小料  ：

鲜花椒3克 、 罗勒叶3克 

调料；  

意式番茄风味汁粉50克、  番茄沙司50克 、牛肉清汤粉2克  、浓缩鸡汁10克  、藤椒油5克  、黄油50克  、二汤1千克

制作：

1. 牛腩飞水切块备用，辅料改成滚刀块备用；

2. 锅烧热入黄油，煸炒洋葱块变色。加入番茄块炒出香味，入牛腩与二汤小火加盖焖煮1.5小时；

3. 最后加入土豆块和调味料除（藤椒油）外再焖0.5小时，自然收汁，出锅前淋藤椒油和小料即可。