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近期气温下降得快，天气也慢慢转凉，做菜我也更倾向于用珐琅锅来做，众所周知，珐琅锅的保温性能一直是名列前茅，所以即便现在天冷，也不怕饭菜很快凉掉，同时它也有让我很欣赏的烹饪魅力，做出来的菜色原汁原味，营养程度很高，而且可以一锅多用，平替砂锅、汤锅都不在话下，可谓是全能的料理小能手，轻松省下厨房的其他空间。 颜值高又耐看，光放在厨房就让人心生幸福感，烹饪时看着也会赏心悦目，重新点燃对做菜的热爱。今天就分享5款用珐琅锅做的健康美味食谱，一次学会一桌大餐，焖炖烧煮煎都齐活，喜欢的朋友可以动手复刻一波。  01 白菜炖粉条  食材： 大白菜/300g、五花肉/250g、红薯粉条/100g、小葱段/适量、生抽/2勺（约10g）、老抽/1勺（约5g）、冰糖/5g、蒜头/3瓣、清水/约200g  熟练耗时：30分钟 工具：珐琅锅 图文步骤 1.把红薯粉条提前用温水泡软。  2.水中捞出后加入老抽，混合均匀均匀待用。   3.五花肉切成薄片。  4.热锅少油，放入冰糖，翻炒融化后加入蒜瓣、五花肉片，炒至肉片焦黄后加入生抽，翻炒均匀。   5.倒入白菜，炒至白菜变软后加入粉条。  6.放入小葱段，加入一碗清水（约200g，没过食材的三分之一左右），加盖后中火炖煮8~10分钟就可以了。  说到白菜炖粉条，这应该是很多北方朋友熟悉的家常菜，不过还是有很多朋友不知如何上手，说做出来的粉条容易坨块，菜色不入味，其实只要掌握好下菜的步骤，鲜嫩多汁的白菜，喷香的五花肉，细腻爽滑的粉条信手拈来。 做好的白菜粉可当条副菜也可当主食，百吃不厌又解馋。 02 羊排手抓饭 食材： 羊排/4个、大米/250g、洋葱/30g、胡萝卜/1根、生抽/2勺（约10g）、老抽/1勺（约5g）、盐/1勺（约2g）、孜然粉/1勺（约2g）、植物油/适量 熟练耗时：40分钟（不含腌制时间） 工具：珐琅锅 图文步骤 1.大米提前用清水浸泡1小时。 2.羊排用薄盐提前腌制15分钟。 3.洋葱切块，胡萝卜切粗条。 4.珐琅锅中倒入植物油，煸炒至羊排两面上色7分熟，盛出待用。 5.锅中底油倒入洋葱、胡萝卜条，翻炒均匀后倒入大米，加入老抽、生抽，翻炒均匀。 6.倒入一碗温水（水量没过米饭为佳），加盖后小火焖煮15分钟，关火后焖10分钟，让米饭彻底吸饱汤汁；揭盖后加入盐、孜然粉搅拌均匀就可以了。 米饭这样煮真的太香了，吸满汤汁的米饭粒粒分明，口感弹牙不会黏腻，羊排一次吃个过瘾，肉质满满无膻味，做好的手抓饭连锅端上桌，一家人围坐在一起，寒冷的天气吃口热乎的饭菜，幸福又温馨。 03 珐琅锅煲仔饭 食材： 腊肠/2根、腊肉/100g、杂蔬粒/50g、生抽/2勺（约10g）、植物油/适量、鸡蛋/1个、小油菜/2颗、大米/250g 熟练耗时：45分钟（不含浸泡时间） 工具：珐琅锅 图文步骤 1.把淘洗干净的大米按1：1的比例加入清水（即250g米250g清水），浸泡半小时。 2.腊肉和腊肠切成薄片。 3.开中火，烧至水沸腾后转小火，在大米上平铺好腊肉和腊肠，倒入杂蔬粒，中间留出一个圆形的坑，方便一会打鸡蛋，盖上锅盖，小火煮10分钟。 4.揭盖后沿着锅边淋入一圈植物油，这一步主要是为了产生锅巴；盖上锅盖，转中火烧5分钟，听到锅里噼里啪啦的声音后关火，不要开盖，再焖10分钟，这一步是为了让锅里的米粒熟得更均匀。 5.开盖后迅速打入一个鸡蛋，立马盖上锅盖，开中大火，再烧一分钟，关火焖3分钟，让鸡蛋彻底熟透。 6.最后揭盖，加入烫好的小油菜，撒上少许葱花，淋上生抽就可以了。 腊味煲仔饭可以说是煲仔饭中的经典，腊肉和腊肠则是腊味煲仔饭中不可或缺的角色，缺少了这个点睛之笔，腊味煲仔饭就缺少了灵魂。 煲仔饭的锅巴干香脆口，更让人上头，每次吃都忍不住把锅底刮干净，吃一口都觉得满足。做起来也比较省心，饭菜一锅出，很适合心懒又吃饭讲究的朋友。 04 牛肉丸粉丝煲 食材：牛肉丸/250g、粉丝/50g、金针菇/200g、大白菜/250g、蒜蓉/60g、生抽/2勺（约10g）、盐/1勺（约2g）、清水/500g 熟练耗时：50分钟 工具：珐琅锅 图文步骤 1.粉丝提前用清水泡软。 2.生抽、盐放入蒜蓉中，加入200g清水，混合均匀做成蒜蓉汁。 3.切好的白菜铺入珐琅锅中，依次放上金针菇、粉丝。 4.再放入牛肉丸，淋上蒜蓉汁。 5.加入一碗清水（约300g），加盖后开中火，煮约12~15分钟，出锅前撒上少许葱花装饰就可以了。 这一锅端出来，全家人都称赞，不爱吃粉丝的也会为之折服，粉丝裹满蒜蓉的汤汁，入味又清甜，老少皆宜！牛肉丸更是锦上添花，Q弹爽口，一口爆汁，回味无穷，味道留在嘴里，满足留在心里。 05 乌鸡板栗汤 食材：乌鸡/500g、板栗/200g、虫草花/10g、生姜片/4片、桂圆/8粒、红枣/5颗、盐/1勺（约2g）、枸杞/适量 熟练耗时：50分钟 工具：珐琅锅 图文步骤 1.把处理好的乌鸡放入锅中，加入生姜片，焯水去掉浮沫后捞出。 2.加入板栗、虫草花、桂圆、生姜片。 3.加入没过食材的温水，加盖大火煮开后转中小火，加盖炖煮35分钟。 4.揭盖后加入红枣、枸杞、盐，继续煮约3分钟就可以出锅。 珐琅锅除了做炖煮菜，煲汤也是很擅长的。对于煲汤我也是情有独钟，宁可食无肉，不可饭无汤，饭前饭后来上一碗都很是舒坦。今天分享的这个乌鸡汤，只需几步就可以完成，但别小瞧它的营养，它可是秋季进补的靓汤，清甜的板栗搭配嫩滑的鸡肉，汤水香浓绵滑，养生又健康。 珐琅锅有的朋友觉得不常用，其实无论是各种炖煮菜，煲汤亦或是煎肉排，它都可以派上用场，而且只要你稍微花下心思，还可以变化出各式各样的美味，秒变大厨，一口锅就可以轻松搞定！ |
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