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蛋白质是一切生命的物质基础，人体的每一个细胞的新陈代谢，都要依靠蛋白质的供应才能很好地维持，没有蛋白质就没有生命。 一旦体内缺少蛋白质，就会出现免疫力下降、体重下降、身体乏力等情况。尤其是上了年纪的老人，蛋白质的流失速度本就比年轻人快，若再不加强补充蛋白质，很容易出现“小毛病”。  从事传染病和肝病研究的张文宏曾表示过：早餐补充蛋白是重点，中老年人可以常吃4种早餐，提高免疫力，身体少生病。 1.秋葵虾仁鸡蛋羹1.准备适量的虾仁，泡在清水中，处理一下逐个挑去虾线清洗干净；秋葵一把，清洗干净，放在案板上面，先切去根部再切成秋葵圈；碗中打入一个鸡蛋，用筷子快速打散；大葱白一小段切成葱丝。  2.锅内烧水，淋入一点植物油，倒入一点料酒，水烧开以后把虾仁快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗一下，不但能减少虾仁的腥味还能使虾仁更干净。  3.锅内再次烧水，水烧开以后倒入秋葵圈，快速把秋葵焯水20秒钟，捞出和虾仁在一起控干水分。  4.锅内再烧水，水烧至沸腾，加入食盐4克、鸡粉2克，倒入秋葵和虾仁，勾入一点水淀粉，使汤汁粘稠用勺子不停地搅拌，小火煮3分钟左右，倒入葱丝。  5.用勺子贴在小盆边上把鸡蛋打成鸡蛋碎，用勺子搅拌均匀，就可以起锅装在汤盆中，最后淋入一点芝麻香油搅拌，美味即成。  2.茴香鸡蛋煎饼1.准备洗净的小茴香一小把切碎，大蒜一把放入蒜臼中，加入少许食盐，防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥，盛放在小碗中，加入香油3克，凉开水少许，搅拌均匀备用。  2.准备面粉60克，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，打入2个鸡蛋，鸡蛋能使做出的饼口感更软嫩，营养丰富，这时我们少加一点水，把面粉搅成面糊，搅拌至没有面疙瘩，再次加入70克凉开水搅拌均匀。  3.倒入切好的小茴香，加入食用油5克，香油3克，加油能防止煎制时粘锅，而且煎出的饼色泽鲜亮好看，把所有的原料搅拌均匀，面糊就调好了。  4.电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，往锅中挖入适量的面糊，摊成圆形的薄饼，厚度要均匀一些更容易烙熟，盖上锅盖烙1分钟，饼边缘微微变色时翻面，翻过来之后再烙10秒钟即可出锅。把烙好的小饼卷起来摆放在盘中，配上蒜蓉酱就能食用了。  3.小白菜煎豆腐1.准备适量的小白菜，把根部切掉，用清水洗干净上面的泥沙。  2.准备老豆腐一块，切成厚片，老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。 3.煎豆腐的时候一定要先滑锅，让铁锅具有不粘锅的特征，再撒上食盐进一步防止粘锅，还能增加低味，把豆腐均匀铺在锅底，中小火慢慢煎，大约煎3分钟，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。 4.锅内再次烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒翻炒出香辣味，倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发，加入适量的食盐、味精、鸡粉调味，大约炒30秒钟。 5.小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀，出锅前淋入适量的水淀粉、香油，整个过程火要足、速度要快，尽量保持减少翻炒时间，才能保持小白菜的青翠。 4.青菜鸡肉卷1.准备鸡胸肉150克，切成薄片放在盆中，加入豆瓣酱5克、料酒5克，搅拌均匀以后加入少量的清水，再加入玉米淀粉10克搅拌均匀，把鸡肉放置一边腌制10分钟入味。 2.把锅烧热以后放入少许植物油，油热以后把鸡肉一片一片地下入锅中，开小火慢慢煎，一面煎熟以后翻过来煎另一面，中小火煎三分钟左右，把鸡肉煎熟装盘备用。 3.准备大葱白几根，都切成细丝，放在盆中；胡萝卜一段，先切成薄片再切成细丝，和大葱白放在一起备用。取一个小盆，倒入蚝油10克，放置一边备用。 4.锅内倒油，把锅烧热，把手抓饼放入锅内，一面煎黄以后翻过来煎另一面，等到两面煎黄即可出锅。 5.拿一个手抓饼刷上一层蚝油，放上清洗干净的生菜、葱丝、胡萝卜、鸡肉片卷在一起，美味即成。 （夏天） |
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