泡椒花胗炒脆肚
原料： 猪肚200克、鸡胗100克、红泡椒35克、葱白10克、姜丝10克、紫苏15克、香蒜苗50克 调料：辣鲜露10克、鸡精8克、蚝油10克、生抽10克 制作：1将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用； 2鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。 老干妈烧带皮牛尾
制作： 1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。 2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。 椒王脆香骨 
此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。 制作： 1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。 2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。 醋香猪手 
猪手一般都是炖烂做成热菜，近些年却开始流行将其做成多种味道的凉拌菜。此菜调的是酸香麻辣味。 制作： 1.把猪蹄治净对剖成两半，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水，再放入沸水锅加姜葱、料酒和花椒，煮至软熟，捞出来沥水并趁热剔去大骨，晾凉后斩成丁装盘。 2.然后淋上用姜米、蒜米、盐、生抽、醋、味精、鸡精、白糖、花椒面、藤椒油、香油和红油调成的酸辣味汁，撒上酥花仁、熟芝麻和葱花，即成。 锅仔牛蹄花 
原料： 牛蹄500克、姜片10克、蒜瓣30克、薄荷3克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、泡红美人椒段50克、鲜花椒5克、盐4克、味精1克、胡椒粉2克、十三香5克、生抽5毫升、酱油3毫升、料酒15毫升、花椒油5毫升、红油30毫升、姜块、食用油各适量 制作： 1.把牛蹄用火烧尽表皮的毛，放温水盆刮洗干 净后，斩成小块，再投入加有料酒的沸水锅汆一 水，捞出来洗净控水，然后放入高压锅内，掺入 清水，加姜块，加盖上火压20分钟，离火取出。 2. 炒锅置旺火上，放入食用油烧热，投入姜 片、蒜瓣爆香，下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出 色，再放入泡红美人椒段、鲜花椒，投入熟牛蹄 块，掺入原汤，调入盐、味精、胡椒粉、十三 香、生抽、酱油烧入味，然后淋花椒油、红油， 起锅装入锅仔内，撒些薄荷，上桌后点火食用即可。 孜然烤牛舌
原料： 牛舌（6份）2000克、花椒10克、孜然70克、桂皮10克、小茴香20克、香叶5克、白芷10克、白扣10克、干辣椒20克、丁香5个、泰椒30克、生姜30克、小葱60克 调料：鸡粉50克、味精30克、生抽80克、蚝油60克、花雕酒100克 【腌料】 椒盐粉40克 制作：1腌制：牛舌一开二，腌料腌制4小时每半小时翻动一下便于入味； 2冷水下锅，下腌制牛舌烧开飞水冲洗干净。高压锅底垫两张竹垫，放入牛舌； 3把调料和配料倒进高压锅内，加过面水。看高大压大小与水量多少加入适量的盐。加盖，大火烧开改中火，压制25分钟。收火闷25分钟； 4倒出，用手剥去白膜。逐条用保鲜膜包起放入冰箱备用； 5熟牛舌半条入烤箱中260度上下火烤到够热，扫油撒上孜然粉，芝麻再烤上几分钟。改刀撒上香辣酥即可。香辣酥是用黄飞鸿脆椒，加延边烧烤料打碎即可，内含花生果仁，提升口感。 要点：高压锅加水不能太满，不能超九分满。之后要加适量的盐调正口味。高压锅的大小装水量，调入多少盐自己控制好。豆豉陈皮蒸阿拉斯加雪蟹脚 
原料 ： 蟹脚4根、 豆豉5克、陈皮1克 调料 ： 洋葱粒适量、冰糖适量、鱼露适量、大葱适量、香菜适量、辣油少许、蒸鱼豉油少许、咸菜少许 制作： 1. 将蟹脚、豆豉、切丝的陈皮，加入洋葱粒、冰糖、鱼露、大葱、香菜上笼蒸5分钟。 2. 出锅后撒入少许辣油、洋葱头粒、香菜和蒸鱼豉油即可。 泡菜碎配滋味鲍 
制作： 1、将新鲜的鲍鱼治净，然后剞十字花刀。 3.用干辣椒和干花椒炼成煳辣油，将鲍鱼放入炼好的煳辣油中浸泡入味，待用。 |
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