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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 
关于剁椒鱼头的出处，据传，起源和清代文人黄宗宪有关。据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。 今天老康就给大家分享下剁椒鱼头的做法，肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 食材和调味料： 1、鱼头一个 2、剁椒、泡姜、葱、姜片、蒜、食盐、料酒、食用油 剁椒鱼头的做法： 首先将洗净的鱼头用刀对半切开，然后放入空盆中，倒入适量盐、姜片和料酒，涂抹均匀腌制15分钟 
然后把腌制好的鱼头放在空盘上，均匀撒上泡姜，再均匀铺上一层剁椒，然后放入烧开锅的蒸锅里，加盖大火蒸10分钟，然后关火焖2-3分钟 
然后开盖端出，放入蒜末和葱花，再均匀淋上热油，刺啦刺啦的声音以后那香味就飘出来了 
肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口的泡椒鱼头就做好了，简单易学，喜欢的朋友们赶紧尝试做一下吧。 
老康小提示： 1、鱼头清洗干净后，用盐搓后冲洗，可以更好地去除泥腥味； 2、清洗鱼头之前要在水里先浸泡上一个小时，让里面的血水杂物充分地泡出来； 3、剁椒鱼头蒸熟后再焖一会味道会更好； 4、蒸好的鱼头先要倒掉盘里多余的水，可以更好地去腥，之后再浇油，这样味道更好。 |
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