牛肋排怎样做才能 既有炖肉的软烂 又有烤肉的香脆? 今天,红厨网带来了的这道 炖烤牛肋排 就道出了其中的奥妙! 今日大厨 炖烤牛肋排 牛肋排怎么才能软烂香脆?来回kitchen主厨何泽锋表示,牛排想要软烂一定要先大火慢炖一个半小时,先将牛肉炖烂,炖的时候记得往里面加入桂皮、草果、当归香叶等香料,让牛排充分入味。 当牛排炖得软烂时,将牛排捞出,刷上提前配置好的酱料,然后放入200度的烤箱,烤五分钟,这样牛排就能做到软烂香脆了。 食材清单 牛肋排 辅料: 水15L,蒜20g,香茅20g,柠檬叶8g,南姜50g,洋葱220g,桂皮4g,草果4g,当归6g,甘草4g,香叶3g,八角6g,丁香4g,白胡椒粒18g、小金桔、蒙特利(海盐的一种) 调料: 冰糖100g,盐180g,牛肉粉120g 制作过程 1.先把所有的干料炒香加水和调料一起放大煲煮开。 2.把牛肋排放入煲中,煲一个半小时捞出。 3.把蚝油50g、香菜籽粉1g、饮用水20g,调成酱均匀刷在牛肋排上。 4.牛肋排放进烤箱200度烤5分钟左右即可上盘,最后配上蒙特利和小金桔即可。 更多菜品, |
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