很多人喜欢吃土豆，它不仅价格便宜，吃法多样，营养也特别丰富，被称为“地下苹果”。其实土豆的一些营养价值，可比苹果还要高！
常吃土豆好处多
土豆是粮食作物中维生素含量最全的，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，每百克土豆中，维生素C含量为27毫克，是苹果的10倍！
一般情况下维生素C怕热，而土豆中的淀粉可以保护维生素C，避免它受到高温的氧化，所以它比蔬果中的维生素C更加稳定，即使加热做熟后也不会损失太多。土豆还是一种高钾低钠食材，嘌呤含量也比较低，还富含膳食纤维。
它还含有一种特殊的抗性淀粉，对清理胆固醇、降低血糖水平、平衡肠道菌群、通便等都有帮助，有助于调控四高、保护血管。土豆虽好，可惜很多人吃错土豆是很多家庭餐桌上的常客，但不少人其实都吃错了！醋溜土豆丝、土豆炖牛肉、地三鲜……这些经典菜式真是太下饭了，让人不知不觉中就又多吃了一碗米饭。
但这样吃很容易主食摄入超标，不利于控制血糖，还容易发胖。因为土豆属于薯类，是主食中的粗粮类，而米饭、馒头属于主食中的细粮，它们都含有丰富的淀粉。所以在吃土豆菜品时，应该相应地减少其他主食的摄入量。
更好的吃法是直接用土豆代替部分主食，最新版膳食指南就建议，每人每天应摄入主食200-300克，其中包括薯类50-100克。土豆这种做法，营养最好土豆蒸着吃，营养流失最少，先蒸熟再放凉，还能摄入更多地抗性淀粉。
生土豆的抗性淀粉含量可达50%-70%，做熟后就只剩不到10%了。放凉后有一个返生的过程，抗性淀粉又会成倍的增加，此时再吃就能摄入更多的抗性淀粉，充分发挥土豆的营养价值。
对于糖尿病人来说，土豆蒸着吃也是更适合的。同一食材，不同做法，对于血糖的影响也是不同的。蒸土豆升糖指数只有65，做成土豆泥后更容易消化吸收，升糖指数会升到87，不利于控制血糖。
美味的土豆主食做法
01蒸土豆丝
土豆切成细丝，加入冷水浸泡洗净。再沥干水分，加1克盐，用一层土豆丝、一层面粉的掺面粉方法，将土豆丝均匀裹上面粉，上火松散铺开蒸6分钟，出锅用少量食用油拌匀即可。
02椒盐土豆饼
1、土豆中间用刀划一圈，放入沸水中煮2-3分钟。捞出来泡凉水，即可轻松去皮。
2、胡椒粉、盐、孜然、辣椒粉、白芝麻混合。3、土豆用刀背按压呈饼状。放入锅中煎至两面金黄，出锅前撒上葱花蒜末，撒上椒盐粉调味即可。
03农家炒傀儡
1、土豆蒸熟，去皮掰成块。
2、撒入莜面粉，裹匀土豆后，再次蒸制10分钟，盛出后晾凉。
3、锅中少油，下入葱姜蒜煸香，倒入土豆翻炒，加入盐、酱油、香油调味，出锅前撒入葱花即可。
（养身厨房）
