本文摘自:《四季药膳》 福建科技出版社 已授权《中国临床营养网》转载 (图片来自微信公众平台公共图片库) (图片来自微信公众平台公共图片库) 枸杞子核桃燕麦粥 【功效】滋补肝肾,乌须黑发。 【原料】枸杞子5克,核桃仁20克,燕麦片100克。 【制作方法】核桃仁炒香研末。枸杞子、燕麦共熬粥,粥成后撒入核桃末,随量食用。 【食用方法】每周1~2次,代主食食用。 解析:肾为先天之本,所藏之精是生命的原动力,精亏则寿减,毛发肌肤枯憔不泽。粥中核桃、枸杞子为滋补肝肾之品,久食能养益精血。燕麦一味,古人已经发现其“久食甚宜人,头发不白,补虚劳,壮血脉,益颜色,实五脏,止泄,令人肥白滑肌”。中医认为,冬季与肾脏相应,立冬是冬季的第一个节气,此时要注重补肾养阴。枸杞子、核桃、燕麦3种食材搭配,既能滋补肝肾,又能乌须黑发。燕麦是高纤维、高蛋白的食物,少量干燕麦片即可冲泡一大份燕麦粥,建议减重人群可作为主食常食。 (图片来自微信公众平台公共图片库) 杜仲炒腰花 【功效】补肝肾,壮筋骨。 【原料】杜仲5克,核桃仁10克,猪腰1只,黑木耳10克,葱、姜、料酒、油、盐、生粉等适量。 【制作方法】先将杜仲浸泡煎煮取汁。猪腰洗净后切花,用杜仲汁、生粉、盐、料酒腌制;黑木耳用温水发泡,洗净;核桃仁用油炸香;葱洗净切段,姜洗净切丝。炒锅入油烧热后,先下葱姜爆香,再将腰花、黑木耳一同入锅炒熟,下入炸好的核桃仁炒匀,调入盐、味精,用杜仲汁调生粉勾芡即可。 【食用方法】每月1~2次。 解析:杜仲能补肝肾、壮筋骨;猪肾具有补肾气、助膀胱的功能。两者合用搭配核桃仁、黑木耳,能阴阳并调,重于滋化阳气,是助阳健身的药膳方。猪肾为动物内脏,虽然胆固醇高,但适量食用是利大于弊的。胆固醇高者应慎用。 (图片来自微信公众平台公共图片库) 山楂白萝卜炖羊肉 【功效】补脾肾,防食积。 【原料】羊肉150克,白萝卜150克,山楂1个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、盐、食用油。 【制作方法】先将羊肉洗净,用开水焯一会;白萝卜去皮洗净,切块;生姜切片,葱切段。锅里倒油,下姜葱、羊肉、白萝卜翻炒,然后加入料酒、胡椒粉、盐和适量清水,大火煮开,转小火慢炖,至肉烂入味即可。 【食用方法】每周1~2次,佐餐食用。 解析:白萝卜健脾消食、化痰去湿、清洁肠道;羊肉健脾胃、益虚劳、助元阳、强筋骨、补精血,适用于虚寒体质、畏寒怕冷、形体瘦弱、产后体虚和老年体衰者等;山楂消食化积、活血散瘀。三者合用既能达到温补之效,同时避免食积和郁而化热之弊。尤其适用于老人、儿童、脾胃虚弱者冬季进补。 (图片来自微信公众平台公共图片库) 四物炖乌鸡 【功效】补益肝肾,补气养血,活血化瘀。 【原料】熟地黄6克,当归3克,白芍3克,川芎2克,乌鸡200克,盐、味精、老酒各适量。 【制作方法】将熟地黄、当归、白芍、川芎布包浸泡10分钟,加适量水煮15分钟,将药汁滤出备用,可根据个人口味调整药汁浓度。乌鸡切块焯水,焯好水的乌鸡放入砂锅内,加入熬好的药汁没过鸡肉块,大火煮开后转小火,煲60~120分钟至鸡肉软烂,出锅前加少许盐、味精、老酒调味即可。 【食用方法】每周1~2次,佐餐食用。 解析:四物汤是中医补血、养血的经典方药。方中熟地黄具有补血滋阴、补精益髓的作用;当归具有补血调经、活血止痛的作用,可补阴中之阳;白芍可补血滋润、缓解疼痛、疏肝健脾;川芎可行气活血、镇定安神、祛风湿止痛、疏肝解郁。“精血同源”,二者之间可相互转化,补血有助于促进精的生成。四物汤搭配可补肝益肾、补气养血的乌鸡,组成一道美味药膳,立冬时节食用可补肝肾、养气血,改善冬季常见的怕冷、手脚冰冷等症状。 桑杞饮 《中国临床营养网》编辑部 |
|