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自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法，这里的肉入口即化，肥而不腻，酸菜爽脆可口，回味无穷。  做法 肉选用后臀尖的或者五花肉，锅内放入适量的水，放入少量的葱、姜去异味，先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮，这里有一个口诀： “凉水喝汤，开水吃肉”。肉煮到七成熟即可，否则瘦肉容易柴。 第一个窍门：  肉直接切是切不出来薄片的，非常薄的效果，用一个窍门就把肉切的非常均匀，把煮好的肉，放凉一会，冷冻以后再切，很容易切薄，放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。  把酸菜帮片薄，再切成细丝，锅里放一点猪油，烧热放酸菜丝煸炒 窍门二：材料放砂锅里的顺序是关键，先放酸菜垫底，这样不会糊锅而且更入味，第二层放泡好的粉丝，可以吸肥肉的油脂，把白肉铺放在最上面，撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片，大料半个，味精、香菇半个提鲜。  窍门三 店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤，在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开，转小火煲10分钟左右就可以了。 提示：用猪油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和异味，这样再用砂锅炖会更好吃。 相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。 |
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