 当我问上海朋友，你们感情最深的食物是什么，结果大多都告诉我：小笼。
据了解，小笼包的前身是汤包，经江南地区改良，各地都有不同流派：
而上海，是国内小笼的高地。 上海小笼不仅有上百年历史，早在上个世纪就已经是上海名产，有的小笼店更是已经伴随了好几代上海市民，留下了很多传奇故事。
图片来源：1930年《复旦五日刊》 当时很多游客慕名而来吃南翔小笼。 一位朋友说，很难向别人推荐哪一家，因为小笼早已与童年记忆共生，更多的是人的连接。 天再冷，走进小笼店就暖和了，不仅是滚烫的汤汁，更是手艺人、老板几十年如一日的兢兢业业与温情：
但其实上海人心目中，小笼和汤包，分得没那么清楚，毕竟都是皮薄、汁多。 而上海的小店，为了在上海小笼江湖立足，不如今早已研制出更具特色的口味，比如黑松露、咖喱等元素。
找本地朋友推荐小笼，也有不少是汤包店的。 本文将推荐 6 家值得特地前往的宝藏小店。 第 1-2 家 纯蟹膏蟹粉蟹黄吃到爽 只能用「丧心病狂」来形容 之所以把这两家放一起介绍，是因为这真是市区吃不到的狠角色。 第一家，很少见到这样让人欲罢不能的汤包。
点了极品汤包组合，含纯蟹黄、纯蟹粉和纯蟹膏各 2 只。
薄薄的皮子里兜着金黄的汤汁，洋洋洒洒着蟹的不同部位。
蟹膏，太罪恶！全是大块的，加起来比连吃了两只膏肥的公蟹还要爽～
蟹黄，油润润的，香气的冲击力最强，浓缩了好几只蟹的精华。
蟹粉，蟹肉鲜甜，也是大块的，很有存在感。
不用担心腥和腻，店里的醋用了柠檬和三种醋调成，墙上贴着「秘制调料 10 元/份」的字样，看来老板蛮有自信。
除了蟹系列，其他的也用料实在，比如 26 元/笼的干贝汤包，每只都有大颗的干贝增鲜：
但有点偏咸哦。 第二家，可能是上海最美的小笼汤包了吧。 老师傅来自曾经的上海神级酒楼绿波廊，包得一手好技艺。
第一次来的，都会上手亲自教你怎么吃，用筷子戳一下顶端，然后把调制的醋灌进去，这一汪蟹油真让人受不了555 😭
醋的调味做得棒，纯饮都蛮好，而且不同的汤包会配不同的醋。 老板娘生怕自己生意太好，再三说一定不要再推荐他们家了。 她扶着一位老师傅的肩膀到我们跟前：店里现在全靠她们撑着，已经六七十岁了呀，一旦她们倒下，就再也找不到这样的人了。 老师傅也就腼腆地笑着。
结束的时候，每位会送上一碟柠檬汁清口，稠稠的，有饱满的酸和甜，不知道是怎样把柠檬汁调得这么棒，但光是这一味就足以感受到心意。
📒 Tips： 第一家是「乐添兴汤包店」。
我们建议直接点极品汤包组合（95元/笼）就好，掺肉的更便宜，但爽感就会降低很多了。
第二家是「屋有鲜」，老板娘年轻时作为日方公司指定老师前往大阪指导工作，如今这里的汤包在传统技艺的基础上，增加了日本获得的工作经验，更为厉害。 我们点的是「感蟹贵客」，虽然小贵，但仪式感很足。
两家都位于召稼楼古镇，距离市区有一定距离，但这里密布难得一见的老上海乃至全国的美食，值得周末走一趟～
第 3 家 从居民楼小店名气大涨 研制了不少上海特色口味 刚进店，发现满座客人除了汤包，每个人都热火朝天地在嗦老鸭粉丝汤。
图片来源：大众点评 一了解才知道，原来店里的李师傅师从南京全福楼酒家的点心大师，店名起初就叫「南京汤包」。
虽然曾经开在居民楼里，门头完全不起眼，只做街坊生意，名气却渐渐在整个上海打响了。
图片来源：大众点评@yaoyaozoe 除了鲜肉款，店里还创新了很多口味，比如这个秘制汤包：
这一份不便宜（50 元/笼），可没想到松露这么大片哇，吃起来很有存在感，能明显感受到黑松露本身的气味，又佐以蟹粉，真是用料奢华。
南京汤包讲究汤的清透，不油腻，鲜味都在汤里啦～
咖喱汤包，则是为了上海客人研制的。
加入了上海特色的咖喱粉，但调味克制，淡雅的咖喱香并没有夺取汤包本味，上海人吃了表示刚刚好，还有亲切的感觉。 能拿捏得这么精准，也是厉害。
老上海咖喱粉跟现在常见的日式咖喱不同，更为清淡。 📒 Tips： 它是「法华汤包馆」，就开在法华镇路上。 老鸭粉丝汤试下来，比较清爽，鸭胗弹润而厚，值得额外加一份。
第 4 家 堪称虹口之光 一天能卖出 1 万多只 很多人都嫌这家的小笼卖相丑，上桌的时候也是东倒西歪随心所欲。 但即使如此，它依然活成了虹口区老市民口口相传的神。
店里的阿姨一旦包起小笼，手脚不停，分工合作，据说一天能卖掉 1 万只小笼。
它家传承的是南翔小笼流派，每一张皮子都是用掌心手按的，而不是擀面。 有时，阿姨手一甩，放了肉的面皮立刻飞旋在空中，就接力给另一位阿姨，实在是蛮有艺术性。
2007年，南翔小笼制作工艺被上海市列入首批「非物质文化遗产」名录。 蒸出来的小笼包，皮子不是特别薄，尤其是顶头的褶子偏厚，有嚼劲，这时在底下开个窗嗦个汁，就露出白嫩的肉。
哗哗流出的都是白汤，嘴上一吸，像是啜了一口高汤，胶质稠到都粘嘴呀～
这是加了皮冻，将猪皮搅碎后入锅，熬煮几小时，冷却后制成，跟肉馅搅拌在一起，高温加热后就成了汤汁。 📒 Tips： 这家是「万寿斋」，我们去的是虹口老店。
附近的居民，不少小时候就开始吃这家，如今已经历经了几代人。
不过小笼个头很迷你，一笼就能装上 16 个，店里的客人，有胃口大的，面前直接叠了两笼。
第 5 家 上榜 BBC 美食纪录片 汤汁多到扑涌出来 啊，张嘴，接住这汹涌的汤汁～
这一家，早在 80 年代就开在了市中心的黄河路，上过一档 BBC 跟着大厨吃上海的美食纪录片，还被香港明星写到了自传里。
这次，我们分别点了纯蟹粉和蟹粉鲜肉。
虽然工作日的白天，客人不多，但每一份汤包都是现包：
纯蟹粉的，上桌圆鼓鼓一个，个头大到勺子都装不下。
蟹黄、蟹膏的比重较小，蟹肉占大头。
主要是喝蟹汤呀，汤汁多到轻轻一按，就能轻松 biu 出来～
相对来说，蟹粉鲜肉汤包就个头小很多，里头主要是肉，只有少量的蟹黄，实在是吃不过瘾～
让我们再来一起 Duang 一下
📒 Tips： 这家是「佳家汤包」，我们去的是丽园路总店。
口味还是蛮多的，如果没有特别标注，那就是 12 只/笼。
第 6 家 知名美食纪录片取景地 来自无锡的老字号 竞争激烈的上海小笼江湖，无锡小笼占有一席之地。
说起来还有故事呢。 无锡的别名是「小上海」，早年间，很多无锡人来上海谋生，等到亲人来上海探望的时候，就会带一篓无锡小笼；而上海人也喜欢去无锡游玩、吃小笼。
喜欢无锡小笼的，大多是喜欢甜鲜口。 这家是从无锡开过来的老字号，《舌尖上的中国》取景地。
咬开，就流出汩汩的红汤，这是加了酱油和糖的卤汁。
肉馅像一枚肉圆子，非常紧实，吃起来也是甜甜的、弹弹的：
除此之外，无锡流派皮子更厚一些，但具有「紧酵」的特点，嚼起来更有韧劲啦。
紧酵，就是用少量的酵母，进行轻度发酵，这样面皮就不是完全蓬松的口感。 📒 Tips： 它是「鼎福记」，在上海很多地方有分店。 同样是无锡小笼，好这口的上海同事表示：论最好吃，还是熙盛源，但这家胜在市区就能吃到，方便多了。
跟我们这次去的别家不同，它家小笼的蘸醋不是自家调的，而是每桌一瓶恒顺香醋，相比来说酸度和浓度会更高。
图片来源：大众点评@笑嘻嘻 sissi
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