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橄榄油因其营养价值高、热量低等特点，深受人们喜爱。但是你会用橄榄油吗？ 橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为 “液体黄金”、 “植物油皇后”。 其含有丰富的 单不饱和脂肪酸——油酸，还含有 维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。 此外，橄榄油还有 抗衰老与利智健脑功效，能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而预防和推迟老年性痴呆症的发生。 橄榄油也可 促进骨骼对钙的吸收，对于预防骨质疏松症有极大意义。女性经常食用橄榄油，能 增强皮肤弹性，收到润肤美容的效果。 橄榄油不宜高温煎炸 有些人用橄榄油做煎炸食物，这是不对的。 橄榄油最大的好处就是其抗氧化作用，初级冷榨橄榄油的多酚含量最高，所以抗氧化作用最强。 营养专家表示，当橄榄油达到烟点时，会产生对心脏有害的物质，也会破坏其中的 ω-3 脂肪酸和抗氧化成分，让其抗氧化活性降低，因此橄榄油不宜用来煎炸。 如果买这类橄榄油， 建议尽量在做凉拌菜时使用，这样可以最大限度地保留其抗氧化活性。 如果要用于中式烹饪，建议选择精炼橄榄油。 如何挑选橄榄油 满货架的橄榄油，名称五花八门，包装各有千秋，价格相差悬殊，根本分不清到底应该买哪种。 具体如何选择橄榄油，要从下面几个方面来看： 看产地 橄榄油最好的产地是地中海沿岸的 西班牙、意大利和希腊。 西班牙的橄榄油产量排名世界第一。其中，安达卢西亚大区的产量占全西班牙总产量的60%。 看工艺 初榨橄榄油是采用 纯物理方法机械冷榨而成， 保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”。 精炼橄榄油一般是采用 化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序， 去除了油料中所有杂质。 精炼橄榄油虽纯度很高，但不少营养物质也在精炼的过程中脱去，因此营养价值有所降低。 看酸度 酸度是鉴别橄榄油品质一个非常重要的指标， 酸度越低，营养价值越好。 国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示， 特级初榨橄榄油的油酸含量低于0.8，初榨橄榄油低于2.0。 看包装 橄榄油的包装五花八门，有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶，透明塑料桶、透明塑料瓶、纸盒、金属TIN 装等。 橄榄油对光敏感。光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化。 建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装的橄榄油。 END 有用就扩散 参考文献 [1].为何“地中海饮食”喜欢使用橄榄油[J].食品工业,2021,42(04):280. [2].3种情况不宜使用橄榄油[J].心血管病防治知识(科普版),2017(23):69. 图：稿定素材 编辑：李倩   |
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