 豉油鸡 特点： 豉香浓郁，鲜嫩入味。 材料： 鸡一只，盐适量，蒜子2粒。 豉油汁：生抽500克，生姜2片，盐5克， 老抽20克，香叶1片，冰糖15克，玫瑰露酒30克，清水1000克。 制作： 1、将鸡处理干净，斩去头，屁股洗净备用。 2、在鸡表面均匀地涂抹上适量盐，每一个地方都涂抹均匀。腌制半小时。 3、取一口锅，锅中倒入上述中的豉油汁所有食材，以及拍碎的蒜子，文火煮沸，转小火煮至十分钟，让锅中的所有食材，风味物质得以充分的融合在一起，煮好后自然放凉。 4、将鸡放入低温慢煮的袋子中，倒入煮好的酱汁封好后，放入低温慢煮的机器中，80度煮两小时，即可取出。  鸡枞菌雪菜酱炒虾球 主料： 冻大虾仁4两。 辅料： 黑鸡枞菌1两，芦笋4两。 配料： 手抓饼1件，指甲姜片，蒜蓉少许，红椒件2件。 调味料： 雪菜酱5钱，芡汤1匙，花雕酒3钱，盐1钱，姜汁酒3钱。 制作： 1、将虾仁解冻挑虾肠洗净，放盐3克，味粉1钱，蛋清1只，湿生粉6钱腌制备用。 2、把手抓饼预早入焗炉焗至有焦色取出切成三角状摆6件成圆型，中间留空。 3、黑鸡枞菌拉油，芦笋，拉油鸡枞菌一齐落味飞水隔起；虾仁改成球状飞水拉油。 4、烧锅爆香姜片，蒜蓉，椒件落雪菜酱把虾球，辅料炒香加花雕酒用芡汤埋芡装落碟中间即成。  自制熏鱼 原料： 武昌鱼1条、盐、花椒、香料粉、葡萄糖、食用油各适量、辣椒面蘸碟1个。 制作： 1、武昌鱼宰杀洗净，从背部剖开，身上剞一字花刀，纳盆加入盐、花椒、香料粉、葡萄糖拌匀，放入冰箱冷藏48小时，取出后挂在通风处晾晒，用风扇吹至五分干，再入烤房用柏树枝熏30分钟，即得熏鱼。 2、熏鱼纳盆，用开水浸泡15分钟使鱼回软，捞起上笼蒸15分钟后取出沥干。上菜时将熏鱼下入油锅，炸2分钟捞起，改刀装盘，配辣椒面蘸碟上桌即成。 |
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