煎荷包蛋时，用热油还是凉油？很多人都做错，难怪老破皮、还粘锅

大家好，我是小圆圆。鸡蛋，是家家户户餐桌上最常见的食材。无论煎炒炖炸，样样都少不了鸡蛋的身影。一颗新鲜的鸡蛋中，含有丰富的蛋白质和营养物质。因此，健康美味的鸡蛋，也被人们当做补充营养的佳品。

鸡蛋的制作方法多样，放进锅中直接煮熟，低卡健康；拌在面粉中做成蛋糕，鲜香诱人；倒进锅里搭配蒜苗，营养可口。用油煎的味道更加香浓好吃，但很多人就是煎不好，不是破皮就是粘锅。那么煎荷包蛋时，用“热油”还是“凉油”？很多人都搞错了！

煎荷包蛋时，用“热油”还是“凉油”？

煎荷包蛋好吃，但很多人并不会做。看似只有简单的两个步骤，但很多人不是把鸡蛋煎糊就是把鸡蛋黄弄破，还有一些人煎好的荷包蛋，总是粘锅，费尽全身力气，只能扣下来一半。

这样煎出来的鸡蛋不仅不香嫩，反而吃起来苦苦的。鸡蛋之所以煎不好，其实与厨艺无关，完全是因为“油”放错了。正确的煎蛋方式，煎出来的鸡蛋外形饱满，两面金黄，最关键的是吃起来外酥里嫩，百吃不厌！

要想煎出完美的鸡蛋，必须遵循“热锅冷油”原则

先将锅加热到温度特别高，然后倒入凉油。此时热锅和凉油之间，会产生方向相反的推力，即使厨艺再差，鸡蛋都不会粘锅。

油未加热之前，将鸡蛋下锅，等待一面金黄、变硬后，再将鸡蛋翻面。这样做出的鸡蛋两面金黄，完整无缺。煎鸡蛋时，还要注意全程小火，否则鸡蛋容易夹生。小火煎好的鸡蛋，营养成分不流失，口感不腻。

煎荷包蛋的正确步骤：

1、准备新鲜的鸡蛋

用流动的清水搭配钢丝球，轻轻地洗净表面，尤其是看起来很脏的，有可能携带大肠杆菌，不管是水煮，还是油煎，都要仔细清洗。有条件的话，最好用盐搓洗，可以杀菌消毒。

2、开大火，将锅烧热，锅热后将火调小，锅中倒入比平时炒菜多一点的油。

2、将鸡蛋倒入锅中的时候，一定要注意动作轻柔，缓缓地将蛋液倒入锅中。这样做蛋清不会流得到处都是，煎好后的鸡蛋形状比较好看。如果家中的锅是凹底的，建议一个一个煎，以防鸡蛋粘连。

3、鸡蛋下过以后，千万别急着给鸡蛋翻面。先让鸡蛋在锅中加热一会，用铲子轻轻推动鸡蛋，以防鸡蛋粘底。等待鸡蛋定型后，用铲子顶着鸡蛋，轻轻一推，就能顺利翻面。

4、鸡蛋翻面以后，盖上锅盖，用锅中的温度慢慢焖熟荷包蛋。这样做是为了荷包蛋受热均匀，快速断生。

总结：

按照这个流程煎好的鸡蛋，不仅外形圆润，而且又香又嫩，既不会粘锅，也不会营养流失。如果你的家人不会煎荷包蛋，建议试试“热锅凉油”！