 原 材 料： 下五花肉1000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克，老抽50克，精盐20克，白糖20克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。  制作方法： 1.把肉切成两块，用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）浸泡30分钟后，用刀将肉皮上的毛、污渍刮净，起锅入冷水，将肉块放入锅内，大火烧开，撇去浮末，继续煮三分钟左右捞出，再放入凉水中洗净降温；  2.起锅烧水，倒入老抽、酱油及所有调料（不含糖），大火烧开，将肉块下锅，放入熟火硝，煮开后转小火炖煮120分钟左右肉质软烂熟透；  3.将煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入适量白糖，盖锅加热至糖燃烧冒出浓烟，将肉熏制五分钟左右可出锅，切片装盘即可食用！  |
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