|
据记载，小麦最早起源于8000年前的伊拉克北部，作为生活中最常见的食物，面粉在我国北方非常受欢迎。不管是包子还是饺子，馄饨，馒头，都离不开面粉。可是，市面上的面粉令人眼花缭乱，高筋粉，低筋粉，特一粉，特二粉等等，很多人选购时只会听销售人员的片面之词，那么，我们该如何正确的选择适合自己的面粉呢？其实，面粉也并不是越贵越好，牢记袋子上的3个指标，保证不吃亏！首先是高筋粉，高筋粉是指蛋白质在13.5%左右的面粉。通常来说，只要蛋白质高于11.5%就算是高筋粉了。这种面粉更适合做面包，饺子皮，面条等面食。再就是中筋粉，中筋粉也就是我们平常吃的最多的一种面粉。每100克面粉的蛋白质在11%左右。它更适合做包子，馒头，烙饼，馄饨等面食。当然，中筋粉又分为一级粉，二级粉，三级粉，越往下品质也就越差。最后再说一下低筋粉，低筋粉也叫蛋糕粉，一般来说蛋白质不会超过9.5%。它更适合做一些起酥，松软，香脆的糕点。当然，还有一种特高筋粉，蛋白质通常在14%以上，是所有面粉中最高的。除了蛋白质含量高之外，还有丰富的碳水化合物，钙，铁，磷等人体所需的多种微量元素。它的用途一般适用于制作油条，通心面，以及咬劲较大的面食。1：看面粉的执行标准号。所谓的执行标准号，就是商家所生产的产品必须符合这个标准，才可以出厂销售，否则就是不达标，不合格产品。简单一点说，执行标准号就是产品的“身份证号”，有了它产品才能在市面上销售。面粉也不例外，出厂后也有自己的执行标准号。选购时大家要仔细看一下。一般来说我国面粉的执行标准主要分为四种，GB/T 8608是低筋面粉，GB/T 1355是中筋面粉，GB/T 8607是高筋面粉，LS/T 3201-3208是专用的小麦粉。大家选购时根据自己的需求，选择合适的面粉便可。2：再就是看一下面粉的分等级。面粉其实和食用油一样，也分为一级，二级，三级。一般来说面粉有特制一等粉；特制二等粉；还有标准粉，这个标准粉就是最普通的一种面粉；还有最次的一种粉，叫做饲料粉。通常情况下，特一等粉价格是最高的，但也是质量最好的，更适合做一些高档的面食。特二等粉，属于二级产品，虽然不如特一等粉质量高，但口感也不差，价格中等，比较适合大众使用，做一些馒头，包子，面条。再就是标准粉，就是最普通的一种，价格也是最低的，一些包子铺，馒头店，基本上都是用的这种。最后一种就是饲料粉，这种是质量最差的一种，营养以及它的筋性都比较差，不过近几年随着人们生活水平的提高，这种最次的粉基本上不多见了。3：最后一点就是看一下面粉的类型。前面咱们说过，买面粉要根据用途来决定选购哪一种类型。超高筋粉，高筋粉，中筋粉，低筋粉，各有不同的用途和效果。面粉所含的蛋白质越高，其筋性也就越大。根据自己的需求选择就可以。
|
