带鱼之所以价格实惠，其原因是产量太大，在汛期的时候渔民一网下去可能会捕捞到上万斤，随着捕鱼技术的发展，带鱼的产量可以有几十万吨，所以这些导致了带鱼的价格比较便宜。
带鱼想要好吃，除了烹饪技巧之外，带鱼的选购尤为重要，有些人不常买带鱼，遇见带鱼时不知道怎么选择，仅仅凭借价格来判断。今天就给大家分享带鱼的正确选购方法，学会后不会踩坑。
一、黄眼睛带鱼和黑眼睛的区别
很多细心的小伙伴在购买带鱼时，可能发现了一个问题，那么就是带鱼的眼睛有些黑色和黄色的，这两种带鱼有什么不同呢？
黄眼睛带鱼
带鱼主要分布于西太平洋 和印度洋 ，在中国的黄海、东海 、渤海 一直到南海 都有分布，但是要在细分的话，又可以分为南北带鱼。我国的带鱼品种主要有白带鱼、南海带鱼和短带鱼3种，大家经常吃到的也是白带鱼。
黄眼睛的带鱼通常指的是南方带鱼，也就是产自南海海域，这种带鱼通常鱼身宽6-10厘米，身长1米左右，鱼的背脊上有凸骨。有人经常说到，黄眼睛带鱼是进口的，其实这种说法并不完全正确，比如东南亚很多进口的带鱼，也是呈现黑眼睛。
黄眼睛的带鱼体型较大，下颚宽大，鱼皮相对厚一些，身体宽度差不多达到了五指，在烹饪的时候不容易粘锅，但是这种带鱼的腥味会略重一些， 烹饪的方式更适合红烧、腌制油炸等等
黑眼睛带鱼
上面我们说了黄眼睛带鱼是南方带鱼，那么黑眼睛带鱼自然是北方带鱼了，主要来自于北方，比如大连、舟山等地。这种带鱼常年生活在水温较低的海域，生长周期也慢，所以比较小， 有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨。
黑眼睛带鱼从口感来说，比黄眼睛带鱼好鲜嫩很多，比如国内最好吃的黑眼睛带鱼要属舟山带鱼了，它是 全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，由于口感好，营养丰富，它也被称为“世界上最好吃的鱼”。
这种带鱼虽然体型小，但是鱼肉嫩滑，腥味非常小，烹饪的时候不需要过多的处理，适合简单清蒸即可。
买带鱼避开3种
1、外观不好别买
购买带鱼时首先要看外观，通常新鲜的带鱼硬度比较好，而且表面的 银脂保存比较完整，很有光泽。如果购买时带鱼软趴趴的，银脂脱落比较多，这种带鱼不新鲜，不要买。
2、冰层太厚不要购买
带鱼的保存方式有两种，一种是冰鲜，一种是冷冻，冰鲜的带鱼很好区别，而冷冻的带鱼就不好辨别了，因为外面有一层冰块。如果冰块太厚，说明带鱼是反复冷冻的，冷冻的时间很久，这种带鱼也是不新鲜的，还有可能是变质的。
3、鱼眼浑浊不要买
都说眼睛是心灵的窗口，不管购买什么鱼，看鱼眼睛是一个重要的指标，即便黄眼睛带鱼和黑眼睛带鱼颜色有区别，但是新鲜的带鱼眼睛一定是明亮清澈的，如果眼睛比较浑浊、感觉雾蒙蒙的，这种带鱼也不新鲜，别花冤枉钱。
分享一道【红烧带鱼】做法
1，带鱼清洗干净切成4-5厘米的小段，切好装入盆里，加入几片生姜，一小勺盐，再来点儿高度白酒去腥，加两勺淀粉，抓拌均匀后腌制上30分钟。
2，油热后放入腌好的带鱼，先不要着急翻面，转小火慢煎2分钟，这样鱼肉不容易散，底部微黄后，翻面继续煎，多翻几次，一直煎到两面呈焦黄色就可以出锅了。
3，锅里留油，然后下入葱姜蒜，干红辣椒炒出香味，接着再倒入木耳翻炒几下，炒均匀后倒入带鱼，加入啤酒，啤酒没过带鱼即可，然后加入生抽，酱油，香醋，盐，胡椒粉，几颗冰糖，然后轻轻的将调料搅拌均匀，不要用力搅拌，防止鱼肉散开，盖上盖子煮到带鱼完全入味。
4，汤汁稍微变的粘稠时，就可以关火盛出了。
