山东杂粮煎饼技术配方一、秘制酱料的配方比例和制作技术配方比例

山东杂粮煎饼技术配方
一、秘制酱料的配方比例和制作技术配方比例：
五香粉40克葱段200克
生姜45克大蒜80克
黄豆酱800克甜面酱900克
番茄酱120克生抽25克
芝麻酱65克
花生酱45克面糊水100克耗油20克
白糖45克鸡精55克盐12克制作过程：
把水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾几分钟出味后捞出，倒入黄豆酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱搅拌均匀，全程用中小火，接着放入生抽、盐、白糖、耗油，关火后放入鸡精。
二、辣椒油的制作：
大豆油或菜籽油500克葱85克大蒜35克姜30克微辣的辣椒面120克中粗微辣的辣椒面35克盐6克花生碎35克生芝麻碎25克五香粉7克白糖12克莲花味精4克鸡精12克操作步骤：
1、菜籽油倒入锅里，加热到200度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。
2、油温100度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎、花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖搅拌均匀后再把油温降到80度左右下入辣椒面、盐、味精、鸡精搅拌均匀熬几分钟出香味即可关火。3、冷凉后装入容器盖上保鲜膜发酵一夜后再使用效果更佳。
三、薄脆制作和面糊制作：和面配方比例
中筋筋面粉500克盐3克水220克制作技术：
把所有料放一起搅拌均匀和成面团后，醒半小时再擀成薄片，切成长方形，大小根据需要切就行。
油温升到170度把面片下入油锅炸至金黄起泡，表面脆脆的就可
以出锅控油。
杂粮面糊配方和制作方法：
高筋面粉2000克黄豆粉（生的）250克杂粮粉（生的）250克包括（小米粉25克、荞麦粉25克、生高粱粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克)水2600克
五香粉：10克
盐：20克味精15克白糖：20克杂粮饼的制作：
把几所有原料倒入盆里用擀面杖搅拌均匀，放置30分钟后，就可以做煎饼。使用专门摊煎饼的炉子，把铁板烧热用中火，把面糊用勺子倒在铁板上面，用刮子摊成圆形，底面摊熟后再翻面摊另外一面，摊熟取出来就行。
四、杂粮煎饼制作：
铁板烧热放一张杂粮饼皮，刷上酱料放入各种配菜和薄脆，菜摊
熟了后卷起来，饼摊脆后切成两半就制作完成。