BBC公布：猪油竟是10大营养食物之一！

相信生活在70、80、90年之前朋友，回忆中肯定少不了：猪油拌饭、猪油捞面、酥脆喷香的猪油渣......这难忘的美味。

尤其是在过去物质匮乏的年代，无论是米饭、粉条、面条、青菜.....只要配上一勺猪油，再简单的食物都能因它升华，变成美味佳肴。

然而这个中国人吃了几千年的猪油，如今却鲜少出现在我们的餐桌，甚至还被打上了“健康杀手”的标签。

那么问题来了，如此美味的猪油，真的不健康吗？或许当我们已足够了解猪油，自然就会找到真正的答案~

一、

猪油为什么那么香？

太快吃完一顿饭，受伤的不止是胃

相信大部分吃猪油的人们，都偏爱它独特的香味。而这份“迷恋”，其实还真有点“来头”。

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猪油，千百年前的时代产物

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不得不说，这个搁在以前，猪油的地位还真不一般呢~

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猪油的香，让人很“上头”

猪油最大的标签就是——香，不仅闻着香，吃起来更香。这是为什么呢？

首先，猪油来源于动物的油脂，本身就自带一股肉香。其次，它跟植物油不一样，它的硬脂酸、油酸和棕榈酸的含量要比植物油高，含有的醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物质也十分丰富。

当然，这也可能跟“美拉德反应”有关。在高温熬制猪油的过程中，猪油中的羰基化合物会和氨基酸（蛋白质）等物质发生一种化学反应，这种反应会让猪油脂里的多种香味物质在高温下显得更为浓烈，让人能够敏锐的闻到这些味道。而且这些物质还不容易挥发，能很好地保留在猪油里。

更有趣的是，很多人在熬猪油时，光是闻着那股香味儿，再眼看着雪白的猪肉，变成微黄的油炸，估计内心早已按耐不住。当油炸被捞出的那一刻，便忍不住将又热乎又香脆的油渣连忙送进肚子里，一个接着一个，就算满嘴流油，也还是喜欢这喷香酥脆的油炸味儿~

二、

好好的猪油，怎么就进了“冷宫”？

猪油的辉煌已是过去式，如今它的名声早已不复当年。现在一提猪油，大家只知道它脂肪酸含量太高，是导致心脑血管疾病的凶手。以至于不少人看到猪油就避之不及，但猪油真有那么“坏”吗？

猪油内心OS：我可太冤枉了啊~

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比窦娥还冤的油——猪油

实际上，英国BBC曾有一则关于猪油的研究报道，科学家对1000多种食材进行分析、评估，令人惊讶的是，其中猪油竟然位列第八。

或许很多人还不知道，猪油的确是一类成分构成相对丰富的食物。

首先，虽说猪油中的确含有大量的脂肪酸，但这个脂肪酸也有并非毫无是处。

其次，猪油中富含人体所需的营养元素。如维生素D、维生素A、维生素B、胡罗卜素等。

一勺猪油含有的维生素D，仅次于鱼肝油。要知道维生素D可以促进钙吸收，有益于维持骨骼健康。（注意：一勺猪油含有的维生素D，仅次于鱼肝油。）

而胡萝卜素和维生素A都有保护眼健康的作用，是预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症等眼疾病的重要营养元素。
 
此外，油腻的猪油入大肠经后，还有润滑肠道的功效。更重要是，猪油香味十足，有开胃的“本事”，尤其适用于那些食欲不振、身材瘦弱的人群。

如此客观地看来，猪油没有错，吃对了那就是健康的！

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动物油VS植物油，谁更健康？

猪油作为动物油的重要代表，现在吃的人并不多，大家更倾向于植物油。难道说植物油真的更健康？
 
其实，我们评价哪种油更健康，主要是看它们所含脂肪酸的种类和比例的区别。
 
不过，前面小编就有提过，这些脂肪酸本身都是健康的，都是我们人体必需的重要营养成分之一。

可以看出，这些油里的脂肪酸结构都不算稳定。若综合来看，植物油中的不饱和脂肪酸比较多。这种成分不容易附着在血管壁上，对保护心血管更友好。
 
动物油的确比植物油含有的饱和脂肪酸要多，的确会更容易诱发肥胖、心血管疾病，但动物油的脂肪酸结构相对稳定，也含有对心血管有益的元素。
 
简单来说，凡事都有两面性，关键是看量、看个人身体需求。再说了，抛开剂量谈危害，那不就是“欺负猪”老实嘛~
 
此外，关于油的健康，还有一个问题不容忽视，那就是——烹饪方式。

北京卫视《我是大医生》栏目经过实验发现，猪油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体健康的伤害。
 

 
对比之下，植物油含有大量的亚油酸，耐热性较差、烟点低，经高温加热后容易分解出有害物质。
 
总之油的好坏，不能片面的一概而论，轻易定优劣，关键还得看我们怎么使用。只有学会科学的用油方式，才能更好地保护人们的健康。

三、

怎么吃油，才能美味又健康？

无论是那种油、任何食物，如果没有节制的吃、吃不对，都会对身体不好。

所以，为了让大家快速了解自己该怎么正确吃油，小编接下来“长话短说”，直接大家整理了几个吃油要点，建议收藏~

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你是什么人，你就吃什么油

 

简单来说，对于健康人士来说，吃荤菜较多的时候，尽量选择用植物油；长期吃素的人，可以适量用猪油。