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很快就要到小雪啦！据《孝经纬》记载：“（立冬）后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”
小雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降水量增多。那么，在炊食上，传统习俗又有哪些呢？ 1、冬腊风腌，蓄以御冬 我国的民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪过后，温急剧下降，天气变得干燥是加工腊味的好时机。一些农家便会趁此时机，做香肠，腊肉，把多余的肉类用传统方法储存起来，以便来年春季享用。用在南方城市则有冬季吃腊肉的习俗，尤其是广州喜欢用最喜欢用腊味来腊味煲仔饭等。
材料： 姜1块，油菜1棵，大米1碗，腊肉1块，腊肠2根。 调料： 油1大勺，香油2小勺，蒸鱼豉油1.5小勺，生抽1大勺。 做法： 1、姜洗净，切丝；油菜洗净，用开水焯烫捞出；大米淘洗净，放入水中泡1小时。 2、腊肉用沸水焯烫3分钟后， 放入蒸锅， 大火蒸20分钟 ，直至肉软。 3、将蒸好的腊肉和腊肠切成薄片，备用。 4、煲仔锅内淋入1大勺油抹匀，放入泡好的大米，倒入清水，没过大米，中火煮沸。 5、朝同一方搅拌，直至水分收干，再沿锅边淋入香油。 6、然后改小火，放入姜丝，腊肉，腊肠。 7、加盖煮5分钟，关火，续焖15分钟。 8、找开盖子，沿砂锅边淋入蒸鱼豉油和生抽。 9、最后， 放入焯好的油菜，拌匀即可食用。 2、吃糍粑 在古代，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。这种用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种美食，如今在我国南方一些地区仍然流行。
材料： 糯米粉200克。 调料： 红糖20克，白芝麻1大勺，温水适量，食用油3大勺。 做法： 1、白芝麻洗净，捞出，沥水，倒入锅中，小火炒熟，炒香。 2、将糯米粉倒入盆中，一边慢慢加入适量的温水，一边不停地搅拌均匀，然后搅拌到没有干面粉的状态我们下手将其揉搓成面团，要软硬适中（大家的如果揉搓的过软的情况，我们就在加入一些糯米粉，因此糯米粉可以留20克左右在后面加入） 3、将面团揪成数个大小相同的小面剂子，再用手搓成圆球，大概是乒乓球大小的样子吧，用手将其轻轻按扁，形成圆饼状。按此将剩下的面团制成圆饼状。 3、在平底锅中倒入适量的食用油，放入面饼，用小火慢煎，要不定时地进行翻面，直至煎至两面金黄时，捞出的控油备用，锅中留底油。 4、取出一个碗，放入红糖，倒入半碗温水，拌匀至红糖化开无颗粒状。开小火，将调好的红糖水倒入平底锅中，不停地搅动，直至将红糖水煮到浓稠状。 5.接着放入炸好的糍粑，调至中火，晃动平底锅，煮上一会，再将糍粑翻面煎，这样能够让糍粑充分的裹上红糖水。 6、当糍粑充分吸糖水后即可关火，盛出装盘，锅中如有红糖汁的可以浇在糍粑上面，增加甜度，撒上炒好的白芝麻即可。 3、晒鱼干 我国一些沿海地区，台湾省等，在小雪或小雪过后便会开始晒鱼干，储存乾粮。 4、咆刨汤 小雪前后，土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯；刨汤则是用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。 |
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