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红烧肉太油腻？那是你少做这1步，掌握技巧，保证嫩爽酱香不腻口，相信大家对红烧肉这道家常下饭菜并不陌生，一道传统而经典，又是我们家喻户晓的家常菜，独特之处是酱色红亮，肥而不腻，软嫩可口，酱汁拌饭就能轻松干下两大碗白米饭。 可红烧肉是用五花肉为主材，通过酱焖方式焖煮而成，听着做法简单，其实大有问题难点，一步出错或细节操作不到位，容易让红烧肉的外观和味感都差异巨大，其中就有个容易困了厨房小白的大问题，就是味感太油腻。 
红烧肉是采用五花肉为主材烹饪而成，那么五花肉如何处理，才能让口感肥而不腻，软嫩汁香，就凸显了细节操作的大讲究。 如果在家烹饪的红烧肉太油腻？那是你少做这1步，掌握技巧，保证嫩爽酱香不腻口，本期教你红烧肉的美味做法，掌握其中窍门，让你轻松做出一道肥而不腻，酱色诱人，鲜香入味的红烧肉，来看看小鹿如何制作的。 
【材料准备】：精品五花肉一斤，八角，香叶，桂皮，胡椒粒，冰糖，生抽，老抽，料酒，姜蒜，盐，腐乳汁 【家常红烧肉&做法】： 1.把五花肉洗净，外皮剔除后切成2~3厘米宽的小方块，并用厨房纸把表面水分彻底吸干。 
2.锅中无需放油，大火把锅烧热后调小火，把五花肉块放入锅中，小伙干煸出油，待五花肉两面煎得微黄，油脂部分呈现透明状，即可把大部分油脂倒出。 
3.把五花肉撇至一边，把锅倾斜，让剩余油脂淌流至锅的空旷地方，下入生姜，蒜头，冰糖，花椒粒，胡椒粒，八角，熬出糖色与溢出香味后，与五花肉翻炒均匀。 
4.倒入没过五花肉的开水量，大火烧沸后把溢出的浮沫剔除干净，添加2~3勺腐乳汁，香叶，桂皮，生抽，老抽，炒匀后调中小火慢炖30分钟。 
5.焖烧到点后，锅中汤汁所剩无几了，可适当把桂皮、香叶等香料挑出让卖相更好看，尝试咸淡后调大火收汁，待汤汁呈浓稠状，即可起锅，上桌品尝。 一道酱气浓郁、肉感十足、色香味俱全的美味红烧肉就大功告成了，每一块红烧肉肥肉部分紧实剔透，软糯适中，肥而不腻，一口饭一口肉，满足感诱人。 
【家常红烧肉&诀窍要点】 ※红烧肉建议挑选下五花部位的精品五花肉，肥瘦相间比例平衡，肥油部分能做到入口软脆，瘦肉部分酥糯。 ※五花肉下锅前，一定要把水分吸干。 ※五花肉煸出的油脂一定要倒掉，是红烧肉肥而不腻的关键要点，而且不能添油。 ※腐乳汁是本道家常红烧肉的“点睛之料”，调色又调味，味感非常好吃。 ※煮多点饭，这道菜太费饭了！ 
红烧肉太油腻？那是你少做这1步，掌握技巧，保证嫩爽酱香不腻口，想红烧肉不油腻，除了要挑选肥瘦相间明显的精品五花肉外，干煸五花肉时谨记不能添油，小火熬出油后还要倒掉，才能保证烹饪的红烧肉肥而不腻，多吃不腻口，大家对以上红烧肉做法有何不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨。 |
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