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咸稀饭似乎是个特定称谓，表面意思好像就是“咸的稀饭”，意思就是稀饭加点盐就是。其实不是这样，在豫东一带，咸稀饭绝对和字面意思理解的不一样。 平时所说的“稀饭”是多数人的理解。在豫东地域的古陈州一带，稀饭是豫东一地早上和晚上的辅助饮食。豫东一地在过去把“稠”的稀饭叫做“糊涂”，这叫人很难于理解。在过去，“糊涂”更多时候是侧重于心理方面的，意思是思考问题不太明白，内心不清楚。特别是在淮阳一带，说某个人“糊涂”，就是说这个人头脑很模糊，不明事理，不分方向。不知道什么时候，这“糊涂”竟然成了食物。现在进入到了“书面语”时代，大家很少有人说喝“糊涂”。但是在一些偏远的乡镇，一些识字不多的农村老人还是称呼稀饭为“糊涂”。而我所说的咸稀饭当然有别于“稀饭”。 在上个世纪七八十年代，特别是七十年代，记忆里，咸稀饭却是我难以忘记的美食 。 幼小时期，喝咸稀饭冬天不行，因为没有野菜。我的记忆里，喝咸稀饭是必须要有野菜加入的。春天结束的时候，地里面的野菜疯长，并且鲜鲜嫩嫩，不用说煮熟，一些野菜生的就可以吃。困难的年代里，野菜可是救命的好东西。每年春末夏初，地里的野菜蓬蓬勃勃，并且种类繁多。田野里到处都是，沟渠边，河堤上，小河岸边，甚至大田地里。生产队里尽管有看田地的，但是你说是挖野菜的，他们都不会呵斥。这个时候，充饥最好的方式，就是做“咸稀饭”，家家也都会做咸稀饭喝。 做咸稀饭最本色的要求就是必须要洗面筋，这是我的记忆。打咸稀饭不洗面筋，我感觉就不能叫咸稀饭，这当然有点误解。小时候，我很羡慕母亲做咸稀饭洗面筋的模样。她先根据人口和一块面，这要计算好，不容许半点浪费。我们五口口人，母亲和了不到一个碗口大小的面团。这大概是上个世纪八十年代的记忆，在七十年代喝一顿咸稀饭还是有点奢望。一团和好的面团需要停留一段时间，然后放在一盆清水里。面团在母亲手里被反复揉搓，最后成了很小一团的面筋。这时候，我会蹲在母亲面前。母亲在洗面筋，我感觉她其实是在玩耍。手里的面团起初是一大块，经过不知多少次挤压，渐渐地，面团的体积在缩小，颜色渐渐变暗，其实这是面粉的营养成分在被分离。面团由以前的淀粉和脂肪，还有蛋白质，通过清水分离了淀粉，变成脂肪为主的“面筋”。 母亲洗面筋的时候，父亲在专心致志地烧地锅。他要烧一满锅开水，不过我长大后，父亲这活儿后来由我代替了。我总感觉，父亲和母亲有一种默契。往往是，母亲把面筋洗好，父亲也烧滚了水。趁着水滚，母亲先是把茶瓶灌满。接下来，把面筋小心摊开，尽可能地摊开，薄厚要均匀，这是个技术活。一团拳头大小的面筋团，在母亲手里可以扩展成锅盖那么大，并且完整无缺，我真惊叹母亲的神力。面筋团成为“锅盖”后，母亲把这“锅盖”面筋瞬间铺到沸水里，然后不停地搅动沸水，“锅盖”在母亲的搅拌下变得一丝一缕的，不过这不要紧，目的是让面筋受热均匀。约莫过了两三分钟，母亲用笊篱把面筋捞起来，放到准备好的凉水里降温。等温度降下来，把面筋放到案板上，细细切做豌豆大小的颗粒，放到碗里，撒点盐腌一下。
洗面筋的清水，其实此时已经浑浊不堪，但是很均匀，这其实都是淀粉和水的混合物。接下来，母亲把这混合物趁着沸水，迅速倒进锅里。父亲此时会加柴火，目的是让火大起来。母亲不停地用勺子搅动，主要是避免刚倒进的混合物沉淀下来，一旦沉淀就会被锅底的高温烤糊，味道也就大打折扣了。 等锅内即将沸腾的时候，母亲开始把事先洗干净的野菜，主要是荠荠菜，还有野地里挖的沙地萝卜稞、麦苗菜，倒进锅内，慢慢地搅动。等煮得差不多了，再放进加工好的面筋粒子，这是上个世纪七十年代的做法。后来，生活好转了，还可以放进事先炒好的鸡蛋和番茄，甚至还会有切好的肉粒子。那时候，打咸稀饭最美好的记忆是，母亲把一个鸡蛋轻轻磕破个容得下一双筷子插进去的孔，用筷子在蛋壳里搅拌，让蛋黄和蛋清混合在一起，还边搅拌边让混合在一起的蛋黄蛋清慢慢流进正在沸腾的锅里。流完后，再用筷子飞快地在锅里搅拌一下，目的是让鸡蛋液凝固之前，在锅里分布均匀，避免在盛饭时分到每个碗里的咸稀饭鸡蛋的含量不均匀。等咸稀饭煮熟后，盛饭时，母亲会撒上一些荆芥叶子，或者用筷子在香油瓶里轻轻蘸一下，小心翼翼地拿出筷子，在锅里滴那么几滴子香油。霎时间，整个灶房里飘出莫名其妙的香味儿。这味儿成为了童年挥之不去的记忆，以致于多少年以后，我还记忆犹新。 我的记忆里，野菜还是不缺的，这使得咸稀饭的原料不缺。那时的生产队有专门有种蔬菜的菜园，我大爷因为老实能干，被安排在菜园里当“菜把式”。“菜把式”是个自由的活儿，主要是没人监督。大爷当“菜把式”算是村里对他的照顾，但是我想大爷当“菜把式”还有一个原因，那就是他“六亲不认”，分菜时即便是自己的亲兄弟也别想占便宜。大爷不负众望，在他的精心管理下，菜园里的菜很喜人。我的记忆里，生产队下工的时候，菜园里，大爷已经把采摘好的蔬菜按家分成一堆堆的，放在地头，他学问不大，但是还会在瓜类菜上面用手指刻上户主的名字。谁家来人了，一目了然，省去了不少麻烦。印象里，夏季的黄瓜、茄子、番茄、笋瓜、棉菜瓜、荆芥、韭菜、豆角，秋季还有萝卜、白菜，之所以说这些菜，因为母亲在做咸稀饭时，这都是食材，有些直接下锅，譬如荆芥、豆角之类的，有些需要炒一下，譬如茄子、笋瓜、萝卜、白菜。豆腐似乎很另类，直接也可以下锅，但是母亲总是先把豆腐在锅里煎一下，这虽然耗点油，但是咸稀饭的味道上升了不少。
现在有时候想一下，那时候的母亲就是一位美食家。困难的年代里，她总能变戏法般的，就地取材，土法烹调，做出一些“美食”来，让我们的家庭在温饱还没有完全解决的岁月里吃出了难忘的味道。母亲从未说过一句爱孩子的话，但我知道，母亲对家庭的爱融入在她做的每一样美食中，咸稀饭只是其中的普通“美食”而已。 ——2022年11月16日晚
晨之风本名李涛，中国民盟盟员，淮阳中学高级语文教师。河南省作家协会会员、中华诗词学会会员、河南省文明教师、全国高考作文研究专家、自由媒体独立撰稿人。作品曾被《读者》《散文百家》《华夏散文》《旅游散文》《美文》《天涯》等文学杂志及《人民日报》《河南日报》等报纸刊登，曾被国家级图书收录，并被中学选做模拟试题阅读分析素材。出版有散文集《从小村上路》《情漫陈州》《我在旅途读风景》《回望那片故土》等。 |
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