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原创 食栗派 食栗派ChestnutMates “都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。”一提到山楂，就不自觉地想起酸酸甜甜的糖葫芦。 除了能做成又酸又甜的冰糖葫芦，山楂还可以是果丹皮、山楂片、山楂糖、山楂酱、山楂雪糕、山楂果冻......真是太好吃啦！ 山楂，不仅美味百变，还超有营养。  山楂有什么营养？ 富含抗氧化成分 中国学者将山楂与猕猴桃、冬枣等30种常见水果进行比较，发现抗氧化活性以山楂最强[1]。 山楂的抗氧化活性来自于： ● 丰富的VC，不同品种的山楂每100g含有55~139mg维生素C[2]，远超柠檬、橙子。 ● 丰富的酚类和黄酮类化合物，包括原花青素、表儿茶素、绿原酸、金丝桃苷、槲皮素等等[3]。 富含各种酸 去掉冰糖葫芦的外衣，山楂才露出酸酸涩涩的真本色。 山楂的这种酸味，来自于其种类丰富的有机酸——山楂酸、苹果酸、柠檬酸等等等等。 这些成分不仅使得山楂口感酸爽开胃，同时也有助于促进消化酶分泌，起到一定促消化作用。 富含果胶 山楂中含有丰富的果胶，这使得山楂很容易就可以加工成山楂果冻、山楂果茶、山楂糕、山楂酱等多种山楂产品。 在营养方面，还有辅助平稳血糖血脂、促进肠道益生菌生长的作用[12]。 另外，山楂还有丰富的钙、钾。根据中国食物成分表，100g山楂果肉含钙52mg，在水果中是佼佼者[7]。  ▲图源：文献[7]  关于山楂的疑问 Q1。山楂是不是高糖水果？ 根据中国食物成分表的数据，100g山楂含25g碳水，比荔枝、桂圆(16g/100g)等大家熟知的高糖水果还高。 食物成分表中的碳水含量，并不是直接测量得出的，而是用100g-（蛋白质+脂肪+水分+灰分)。这25g碳水并不都是甜甜的糖，其中有很大一部分是纤维和果胶。有研究对比了6种不同的大果山楂，其总糖含量约在10%~13%之间[13]，和苹果差不多，属于中糖水平。  所以，鲜吃山楂不用担心含糖量高的问题，如果是吃山楂片、果丹皮，就另当别论啦。 Q2。山楂能不能健胃消食？ 山楂富含VC、胡萝卜素及多种有机酸，能增加胃蛋白酶的分泌，理论上具有一定的消食化滞、增进食欲的功能。 山楂富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动；果胶俄油益生元的作用，对于肠道健康很有好处。 不过，鲜山楂和山楂零食可不是一回事。 Q3。山楂能降血脂血压血糖？ 研究认为，山楂中的果胶、黄酮类、酚酸类物质均具有降血脂血糖的生物活性[10]。 山楂提取物在动物实验中也被发现具有降血脂的作用，但在人体试验中尚缺乏有力的证据。 所以，吃山楂肯定是有益健康的，但指望靠山楂降血脂血糖不太靠谱。  吃山楂要注意啥？ 不要大量空腹吃 山楂含有较多果酸，适当吃些有开胃效果，大量食用则有可能刺激胃粘膜，引起不适。 肠胃不好要少吃 山楂含有大量的鞣酸，在胃中和蛋白质、胃酸相互作用，空腹的情况下有可能形成胃结石，导致胃溃疡、胃出血。 肠胃不好，一次吃个两三颗就够了。 山楂零食要少吃 山楂虽好，可山楂零食们添加剂真不少，尤其是糖，几乎占了7成。还是吃新鲜山楂吧！  今日互动  你最喜欢的冰糖葫芦是哪种？ 参考资料 [1]郭长江,韦京豫,杨继军等.66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究[J].营养学报,2003,25(2):203-207.DOI:10.3321/j.issn:0512-7955.2003.02.031. [2] 柏素花,朱月英.不同山楂品种的营养品质分析[J].中国农学通报,2008,24(4):144-146. [3]Martinelli F, Perrone A, Yousefi S, Papini A, Castiglione S, Guarino F, Cicatelli A, Aelaei M, Arad N, Gholami M, Salami SA. Botanical, Phytochemical, Anti-Microbial and Pharmaceutical Characteristics of Hawthorn (Crataegusmonogyna Jacq.), Rosaceae. Molecules. 2021 Nov 30;26(23):7266. doi: 10.3390/molecules26237266. PMID: 34885847; PMCID: PMC8659235. [4] 董银萍,李拖平.山楂果胶的抗氧化活性[J].食品科学,2014,35(3):29-32.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201403006. [5] 徐维盛,马姗婕,毕烨等.七个不同产地山楂的营养成分分析和抗氧化能力评价[J].营养学报,2014,36(3):282-287. [6] 李刚,梁新红,葛晓虹等.山楂化学成分及其保健功能特性[J].江苏调味副食品,2009,26(6):25-27,30.DOI:10.3969/j.issn.1006-8481.2009.06.007. [7]王坤范.山楂的果胶性质和营养价值[J].食品与发酵工业,1986(01):35-44. [8] 刘田,崔同,高哲等.山楂膳食纤维的研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(6):199-204.DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2020.06.034. [9] 陈洪雨,马蕾,杨建乔等.山楂膳食纤维改善功能性便秘及预防铅中毒作用[J].食品科学,2013,34(15):232-235.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201315048. [10]王玲,吴军林,吴清平等.山楂降血脂作用和机理研究进展[J].食品科学,2015,36(15):245-248.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201515045. [11]于铭章.果胶对山楂加工的影响[J].河北林果研究,2009,24(3):309-310,323 [12]Li L, Gao X, Liu J, Chitrakar B, Wang B, Wang Y. Hawthorn pectin: Extraction, function and utilization. Curr Res Food Sci. 2021 Jun 19;4:429-435. doi: 10.1016/j.crfs.2021.06.002. PMID: 34258587; PMCID: PMC8253901. [13]陈秋虹,黄岛平,蒋艳芳.大果山楂营养成分与功能成分分析及评价[J].轻工科技,2016,32(11):3-4. 编辑 | 茉莉 设计 | 柚子 ❝ 以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议 不能取代医生对特定患者的个体化判断 |
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