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基本没有黑科技的纯素面食，这才是健康的饮食方式！ 酵母发面包子 《酵母发面包子基础配方标准化》 面粉：1 水：0.5-0.51（低软），0.52-0.56（中软），0.58-0.62（高软） 干酵母：0.008-0.012 白糖：0.016～0.022 泡打粉：0.008～0.012 色拉油：0.008～0.012 另可加盐：0.0005-0.001（增筋及改善面团） 以中软举例：面粉100克，水52-56克，干酵母0.8-1.2克，白糖1.6-2.2，泡打粉0.8-1.2克，色拉油0.8-1.2克。 通常比例：面粉100克，水52克，干酵母1克，白糖2克，泡打粉0.8克。 酵母发面包子皮馅比例（有黏度非松散馅）： 1:0.8（通常比例） 1:0.5（厚皮包子） 1:1（家庭比例） 1:2(薄皮包子）注：发面包子不宜做皮过于薄的包子，容易破裂。 举例--素肉浆调制馅料小包子：皮18.75克：馅15克。 举例--素肉浆调制馅料大包子:皮75克，馅75克。 举例--松散蔬菜包子小包子：皮25克，馅18克。 举例--松散蔬菜包子小包子：皮75克，馅50克。 注：包子皮和馅比例不是固定比例，实际应用当中要根据自己调制馅的干湿度，松散度实际调整比例。包制手法很重要，能否打进多少馅和手法有很大关系，也和成本计算有关，还要注意面的软度以及馅的种类综合调整。 水晶皮 《水晶包子基础配方标准化》 面粉：5-7.5 菱角粉：40-41.5 生粉：12-13 澄粉：13-14 注：与水晶饺子可通用。 和面操作手法有技巧，具体做法见下期。 灌汤包 《灌汤包基础配方标准化》 面团总量：100 死面：75-85 烫面：5-15 酵母面团：5-15 通常比例：死面75克，烫面15克，酵母面10克。 夏天比例：死面80克，烫面15克，酵母面5克。 一法对万千，应者各不同，法本未变，应者因果而。 谦虚，严谨，敬畏心，慈悲心、布施心都是我们能得以提升自己的至宝！ |
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