|
鲜椒鳝段 
原料： 鳝鱼段400克、黄瓜条100克、豇豆段50克、红椒节50克、鲜花椒20克、家常豆瓣40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、熟菜油各适量 制作： 1.把鳝鱼段洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把豇豆段也入沸水锅汆断生，捞出来沥水。 2.净锅入熟菜油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，下入鳝鱼段稍煸炒，放入红椒节、鲜花椒和家常豆瓣炒香出色，然后掺少量清水烧沸，放入黄瓜条和豇豆段，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖烧至水分将干时，用水淀粉勾芡，淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。 
1.选取猪精排骨，斩成2厘米长的段纳盆，加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉拌匀，腌2小时备用。 2.锅里放色拉油烧至七成热，下排骨段炸至表面金黄，捞出来沥油，另投入锅巴炸至金黄且酥脆时捞出。 3.锅里放入香辣油烧热，投入少许干辣椒节和花椒炝香后，再放入炸好的排骨段与二荆条青椒节一起翻炒，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，最后倒入炸好的锅巴翻匀，撒入熟白芝麻，出锅装盘即成。 香辣(火巴)鸡脚 
原料： 鸡脚600克、雪豆200克、土豆条300克、芹菜节60克、洋葱块50克、红椒块30克、豆瓣酱50克、糍粑辣椒50 克、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、鲜汤、熟菜油各适量 制作： 1.把鸡脚治净，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入六成热的油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油。另把雪豆放温水盆泡发涨后洗净待用。 2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，掺入鲜汤熬出味，然后放入炸过的鸡脚、泡涨的雪豆和土豆条，调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽烧至熟且入味，出锅倒入垫有芹菜节、洋葱块、红椒块的焖锅里，上桌点火食用。 吞香土鳝 
原料： 鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量 制作： 1.锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。 2.把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。 3.另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。 鹊桥牛肉 
原料： 牛瘦肉（可带少许筋） 500克香料包1个姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量卤水1锅熟芝麻少许 制作： 1.把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。 2.净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。 
黑蒜山药焖竹林鸡
原料： 竹林鸡半只，姜，生抽、蚝油，山药半斤，黑蒜4只 制作: 1、鸡砍件，下盐、鸡粉、胡椒粉捞味，再下少许生粉搅拌均匀。山药去皮切段，下锅焯水。 2、起油锅，先将黑蒜煎一煎，将香味逼出来，然后捞起用油泡着它。然后用煎过黑蒜的油将鸡肉煎至两面金黄，捞起备用。 3、另起油锅，下泡过黑蒜的油，爆香姜片，把鸡肉放进去，下花雕酒增香，加入高汤、山药。下蚝油、糖、鸡粉、生抽调味，加盖焖5到8分钟。最后加入黑蒜，再加盖焖2分钟即可上碟开吃！ 竹蔗马蹄粉葛焖羊腩 
原料： 羊腩、粉葛、竹蔗、马蹄、生姜、柠檬叶、米酒 制作： 1、羊腩切件，粉葛去皮切块焯水备用。 2、羊腩焯水，用大火容易煮开，煮的时候放一点点广东米酒下去去腥除膻，看到羊肉的皮开始收缩定型了，把羊肉捞起来。 3、起油锅，爆香生姜，加入羊肉，下少许米酒，煎至两面金黄。下柱候酱调味，然后下米酒、3片柠檬叶，竹蔗、马蹄、粉葛、1片当归、陈皮。倒入开水，下黄糖、鸡粉、生抽，盖盖子焖45分钟即可。 |
|
|
