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一位从业30年的干货调料批发商，每日分享干货调料以及配方解密的知识，点赞关注加评论，领取每日配方。您也可以留言说出疑虑，共同探讨。 下面给大家分享一下在夜市中独占鳌头的烤面筋的配方，记得曾经去夜市买炸串时，必拿的一个东西就是烤面筋，摊主老板也说每天卖的最快的就是烤面筋，基本上每天都能卖个精光，那么今天小编就给大家分享一下烤面筋的独家配方，学会之后让你在家就可以随时做。
一、烤面筋红油酱料配方 首先我们要先调制的是面筋的红油酱料： 面筋红油： 材料1：盐30克，黑胡椒粉50克，鸡精75克，味精70克，绵白糖30克，用最细的秦椒粉500克左右，蒜粉50克，准备好以上调料装入提前准备好的容器内备用。 材料2：色拉油2斤，鲜鸡油600克，孜然粉100克，熟白芝麻200克，一滴香18克。 制作方法：往锅里倒入鸡油和色拉油，等鸡油被炸到黄金色时捞出，再次开火烧油，到180度左右后，按顺序倒进刚准备的材料1的容器里，在倒的过程要一直搅拌，然后再倒入熟芝麻和孜然粉并搅拌，冷却之后放入一滴香和3a香料，然后就完成了，用的时候搅拌一下再用。
二、烤面筋大料香油配方 面筋大料香油： 材料1：香芹60克，香茅草12克，肉蔻18克（拍碎），色拉油2500克，桂皮25克，香叶9克，大葱200克，洋葱100克，八角20克，姜片40克，香菜50克，草果30克（拍碎）。 材料2：小茴香粒50克，白豆蔻10克，孜然粒70克，一滴香10克。 制作方法：锅里加油烧热至120度，下入材料1中所提到的调料，用小火炸葱，炸至棕黄色时捞出来丢掉，等油的温度升到170左右下入材料2中的调料，炸出香味后关火放凉，然后再往里面加入一滴香即可完成。 三、撒料的配方 撒料：小茴香粉50克，熟花生粉150克，粗粒孜然粉150克，香菜籽粉15克，熟芝麻50克，熟苏子粉100克，大蒜粉40克，黑胡椒粉20克，洋葱粉20克，香葱粉15克，鸡粉50克，把以上所提到的调料放在一起搅拌均匀即可完成。 家人们，你们既然都看到这了，给个宝贵的双击呗，你们的双击，是我分享更多商用配方的动力。
四、面筋的配方 面筋：盐20克，鸡精60克，鸡粉60克，水1000克。 制作方法：将以上所提到的原材料放在一起搅拌并融化，然后一点点的加入谷朊粉，直到水分吸干为止，揉10分钟左右，放在提前准备好的容器里铺平，并密封醒面1个小时以上，然后切成长条。 制作：用两根筷子中间夹住切好的长条面筋一端，然后转动筷子卷起，成圆柱型，在锅里加水，等水快烧开时，把卷好的面筋放入锅里，烧到面筋都飘起之后再煮15分钟左右，在煮的这15分钟要隔三四分钟就搅拌一次，防止粘在一起，煮好后捞出泡在凉水里并凉透，然后用切花机切完花后穿起即可。 五、刷酱配方 甜酱料：水一斤，甜面酱一斤，蚝油50克，黑胡椒粉和白胡椒粉一个是3克，一个是2克，辣椒粉50克，十三香3克，色拉油100克，鲜鸡油60克，肉香粉20克，鸡粉20克，味精5克。 制作：将色拉油和鸡油放入锅里把鸡油炸成金黄色捞出丢弃，关火，下入十三香炸香，放入甜面酱搅拌均匀，然后依次放入以上所有调料拌匀即可。 |
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