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自2020年提出“百亿目标”之后，上海太太乐食品有限公司（下称“太太乐”）正在以更加具象的方式加速快跑。 11月22日，连续举办了5年的太太乐鲜味科学研讨会在上海隆重举行，在“鲜学之巅·鲜耀未来”的全新主题下，太太乐再度带来了多款重磅新品。  雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐总裁曹辉 雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐总裁曹辉在接受《调料家》采访时表示：“虽然疫情给我们带来了很多不确定性和挑战，但同时也带来了机遇。因此，我们2023年实现百亿的目标不会改变，未来甚至还有200亿目标。” 面对国内竞争日趋激烈且多变的调味品市场，作为“鲜味”领导品牌，太太乐的底气何来呢？ 01 打造“第二支柱”，新品维持高双位数增长 从1988年创立至今，太太乐一直以鸡精品类驰骋整个调味品赛道；但近两年，“扩品类、推新品”成为了太太乐冲击百亿目标的标志性动作。对此，曹辉对《调料家》表示：“我们始终认为，市场增长的引擎来自强化核心业务，打造'第二支柱’。这也是我们一直在强调的'双轮驱动’发展战略。”  在国内调味品市场，太太乐鸡精的市占率超过50%，但其目光远不止于此。而太太乐的“双轮驱动”，就是在把以鸡精为代表的固态调味品做大做强的同时，加速以酱油、蚝油、鸡汁、菜谱式调料等为代表的液态调味料的增长。 2019年7月，太太乐原味鲜系列酱油正式上市，这也是太太乐首度进军高端酱油市场，并成为太太乐迈入品类扩张时代的新起点； 2020年4月，太太乐的“菜谱式调料”问世，且仅上市一个月销量就超过了公司对其三个月的销售预期。彼时，太太乐还“剧透”了将进军蚝油、料酒等更多基础调味品品类的研发动向。 此后的这两年里，太太乐的原味鲜减盐酱油系列、更多口味的菜谱式调料和蚝油系列、汤之鲜系列、头道小磨芝麻油系列等诸多新品如雨后春笋般冒了出来…… 从时间线上来看，太太乐的新品上市时正值国内调味品近几年来最动荡的周期，但太太乐的这些新品却并未受到影响。曹辉对《调料家》表示：“截止到今年十月，我们的新品均保持高双位数增长。其中，蚝油和菜谱式调味料实现增长翻倍，产品深受用户好评。”  而在此次研讨会上，太太乐再度发布了3款菜谱式调料和2款鲜鸡汁，“第二支柱”的产品矩阵进一步扩容。不过，与过往的新品不同，太太乐此次的新款菜谱式调料主要集中在鸡肉菜品领域，涵盖藤椒鸡、黄焖鸡和大盘鸡三大主流菜品和口味；而鲜鸡汁则新增了松茸和鲍鱼两大全新风味产品。 由此可见，太太乐早已不是那个单纯靠“一袋鸡精”打天下的“鲜味王者”了，而是涵盖固态及液态复合调味料、酱油、酱类、油类等9大类，300多个SKU的多元化调味品企业。 02 以产品链接消费者，构建竞争壁垒 过去两年，整个调味品都在遭遇前所未有的挑战。而业界对于频频推新的太太乐也一直存在不同的声音：一方面是在挤压式竞争的新局面下，整个鸡精品类的天花板效益开始逐渐显现；另一方面，无论是酱油、料酒和蚝油这些基础调味品领域还是以菜谱式调料为代表的复合调味品领域，太太乐都属于是“后来者”，能否“后来居上”仍有待时间观察。 不过，曹辉对太太乐的未来表现此依旧充满信心，因为太太乐已经形成了一套行之有效的消费链路，从而为自己构筑了足够高的竞争壁垒。  “整个鸡精品类其实还是有潜力可挖的。”曹辉对《调料家》表示，在大健康趋势下，太太乐将持续加大鸡精科普，加强对消费者的教育，改变大家对鸡精的误解，从科学角度传播鲜味知识，推动市场的健康发展；同时，太太乐对鸡精品类的研发会紧跟消费需求变化，在科研成果的加持下不断升级产品配方。 通过梳理太太乐的鸡精产品不难发现，除了常规产品，太太乐近几年针对不同渠道、不同消费场景也推出多款不同规格、不同形态的产品，进一步挖掘增量市场。  布局复合调味板块，太太乐更加秉承从用户角度来倒逼产品创新步伐，而这一点，正是国内大多数调味品企业所缺失的研发理念和路径。 比如，针对越来越多消费者呈现出的“懒宅急忙”等消费特性，太太乐以用户需求为出发点，研发出“一包搞定”的菜谱式调味料系列，以多元化口味的产品满足消费者多样化的烹饪需求，在有效简化烹饪流程的同时，让人人都能成为“烹饪高手”。比如此次上新的三款鸡肉调料，就是在原有“酸汤肥牛”“糖醋排骨”“麻婆豆腐”“麻辣香锅”等基础上推出的全新口味菜谱式调味料，进一步丰富用户选择。  便捷化之外，太太乐并未放弃消费者日趋挑剔的口味需求。比如为了让鲜味产生“1+1＞2”理想效果，太太乐再次利用核心领“鲜”工艺“蒸鸡原汤”，创新推出两款鲜鸡汁产品——松茸风味鲜鸡汁和鲍鱼风味鲜鸡汁，在助力烹饪“一步到味”的同时，也是太太乐面对不断变化、升级的消费需求进行的又一次产品突破。 面对接下来日趋激烈的行业竞争，曹辉对《调料家》表示，太太乐将继续秉持以“鲜”为内核，不断在鲜味领域进行研究和探索，结合市场与消费者不断变化和更新的需求，推出符合当下市场的差异化产品。将产品、消费者、渠道、科研等多方面结合，多元化提升太太乐的综合影响力。 03 15项重点举措 打赢三大“必胜之战”，全力冲击百亿目标 对于太太乐华丽转变背后，曹辉将其原因归结为“强大的品牌力、庞大的用户基数、良好的用户口碑、稳定可靠的合作伙伴、持续完善的渠道布局、强劲的研发实力以及太太乐对鲜味科学无止境探索的态度。” 最近两年，面对C端消费热情下降、餐饮受挫等多重复杂局面，太太乐2023年实现百亿的目标也即将迎来大考。曹辉对《调料家》表示：“在接下来的时间里，太太乐将继续围绕重塑产品组合、加速餐饮增长、把握线上机遇三大必胜之战，以15项重点举措全力冲击百亿目标。” 虽然15项重点举措作为太太乐公司内部细则，曹辉并未透露太多，但结合当下调味品行业发展态势，我们依旧能“窥一斑而知全豹”。 在产品组合层面，太太乐目前基本形成了“一超多强全面布局”的产品矩阵。而新品的快速增长也给予了太太乐更多的信心和决心。尤其在雀巢及太太乐国际、国内顶尖研发优势助力下，太太乐“能打”的新品只会越来越多。  而在太太乐布局的品类中，据IBMG商业智库品类发展报告数据显示，蚝油的增速超过20%，在整个行业增速排名第一，而紧随其后的料酒、酱油和复合调味料增速也远超过行业平均增速，这也为太太乐新品快速成长提供了“土壤”。随着品类渗透率的不断提高，太太乐未来在上述几大品类中也将迎来新的发展契机。 在疫情影响之下，占据调味品消费过半的餐饮市场受到前所未有的冲击，但国内4万亿的餐饮市场基础将成为太太乐们保持乐观的底气。尤其是在餐饮连锁化、品牌化不断提速的当下，头部调味品企业将首先享受到餐饮市场加快恢复带来的市场红利。 与此同时，太太乐在传统通路渠道依旧还有下沉和扩张的空间，随着渠道布局的进一步完善，充分发挥合作伙伴的力量，努力实现存量市场与增量市场的齐头并进，也成为其实现百亿目标的有力支撑。 而在把握线上机遇方面，曹辉对《调料家》明确表示：“太太乐还将继续把握数字化和线上的机会，包括加速传统电商增长、积极拓展新型电商业务、积极布局数字化营销。”  其实，多年来太太乐一直深耕于“鲜味”调味品领域，而“鲜味”也为太太乐提供了源源不断的增长动力。明年将是太太乐的百亿目标考核之年，它又能带给我们怎样的惊喜呢？我们一起拭目以待。 作者：矛石 编辑：春树 设计：大帅 审核：调料家媒体中心 声明：本文根据企业财报、公告及公开信息整理，仅代表原作者个人观点，不代表本平台立场，仅供行业交流，不作投资建议    |
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