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想要做出一道好菜，最重要的还是有丰富的调味料。 我们不和不需要什么调味料就可以做出色香味俱全的大厨比，一般家庭要是想做出色香味俱全让全家人口水直流的饭菜不仅要掌握火候，还要会使用好各种调味料。 除了油盐，就属味精受人欢迎，简简单单的一锅老母鸡汤里面放一点味精那感觉口味完全就是不一样了，会变得更加的鲜美，让人食欲大开。  但就是这个“厨房红人”也被推上了风口浪尖，还变成了与癌症有关的“害人精”。根据世界卫生组织的数据显示，前年我国新增癌症患者有460万左右，因为癌症死亡的人数就有300万左右，已经是世界上有名的“癌症大国”。 最近几年每次“3.15”都会爆出一大堆食物不合格，卫生不达标，危害身体健康的食物，还有的还是“国民品牌”。味精作为一种也是人工制作而成的调味料，被人们说是会致癌，其实也是可以理解的。 那中国癌症高发与味精有关，这个说法是真是假?科学为你解答!味精虽然是人工制作加工而成的调味品，但是原材料却是我们每天吃的玉米、大米、小麦等粮食经常发酵之后形成，味精里面含有的主要成分——谷氨酸钠，这种物质在一些肉类、豆子品里面也是有很多的，也就是所味精本身就没有大家说的那么“不堪”。 而之所以有人说味精会致癌，就是说的味精经过高温的烹饪后，谷氨酸钠会产生的物质——焦谷氨酸钠，也就是他们口中的致癌物质。确实会产生这种物质，但也是味精在100℃的环境里呆上30分钟之后才会产生，有些要在120℃的环境下。 就算是家庭使用味精会产生焦谷氨酸钠，这种物质会不会致癌现在还没有明确的研究证实。但是焦谷氨酸钠对人体的刺激性较小，一般是没有什么伤害的。 加上家里做菜的时候，味精都是会出锅的时候放进去。早早地放进去就会导致味精的鲜味丢失，这样好不如不放。 其实想要食物变得鲜美，不一定就只能放味精，还有几种天然食物也是增加饭菜鲜味的好选择。 这些食物自带“鲜味”可做配料，给让饭菜更香香菇：这里推荐晒干后的香菇，里面含有一种叫做鸟苷酸的物质，鲜度是味精的好几十倍，用开水泡一会就可以闻见阵阵香味。可以在菜品里直接放香菇，也可以切碎，或者是烘干做成粉末，可以代替味精了都。 虾皮：虾本身就是很新鲜的，可以自己在家里做，但是市面上也会有烘干做好的虾皮。像做冬瓜汤、蔬菜汤的时候就可以放一点小虾皮。要是觉得影响口感，也可以磨成粉末，做菜的时候就放一点。不仅可以提鲜，里面还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、各种微量元素等，这不比味精好多了? 瑶柱：就是各种贝类的闭壳肌晒干而成的一块海鲜肉，里面含有丰富的蛋白质，氨基酸等，是有名的“海八珍”之一。做汤的时候放一块，鲜味十足。全国有名爱喝汤的城市，瑶柱也是他们做汤美味的秘诀之一。  但并不是说有了这些食材味精就可以不用买了，这还是要看个人的选择，毕竟虾皮、蘑菇、瑶柱价格都是比味精贵一点的，味精方便快捷，甚至有时候可以代替很多调味料。只要是在正规商场购买的味精那就是没问题的，味精并不是谣言里说的害人精。 真正会致癌的害人竟是这4种食物1. 腌制食物 咸鱼、腊肉、咸菜、咸鸭蛋等食物经过长时间的发酵里面都含有大量的亚硝酸钠，这种物质虽不致癌，但进入人体之后就会产生会导致胃癌的物质。 2. 油炸食物 其实不管这个食物会不会致癌，新鲜的食物在油炸的过程中营养会大大流失，让食物原本的价值大打折扣。主要也是在油炸的过程中会产生一种致癌物——多环芳径，还有各种有毒物质。 3. 霉变食物 像是坚果、粮食等霉变之后，上面可能会有会致癌的黄曲霉毒素。就比如一袋花生里面有霉变的几颗，最好一袋子都不要吃的，因为霉菌并不是一动不动的，说不定早就扩散到其他地方，会增加肝癌的发生风险。 4. 槟榔果 最近网上有一个歌手因为长期嚼槟榔患上了口腔癌，引起了不小的反响，有些地区已经全面开始下架槟榔，禁止售卖。因为槟榔在身体消化的时候会产生亚硝胺，会增加患上口腔癌、食道癌的发生风险。  总而言之，虽然网上信息很多，是真是假，在没有经过确切的研究之外不要盲目地相信，影响生活是小，危害身体健康是大。但也不是所有的味精都是有保障的，有些三无产品会不会有害身体健康也是说不准的，最好是去正规场合购买，有保障!
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