猪最好的部分是什么？估计很多人都会说五花肉。五花肉肥而不腻，口感软嫩。它适用于多种方法。煎、煎、煮、炸、烤，都是好吃的，各地都有一些特殊的做法，比如腊肉、红烧肉。
每个人在烹饪食物方面都有自己的“窍门”。比如我妈妈会做一个非常好吃的五花肉，这也是我们当地的特产。
做这道菜需要三天时间。比做腊肉简单多了，但比腊肉和红烧肉香多了。今天给大家分享一下它的做法。
这种五花肉的特殊做法被称为“酱油猪肉”。从名字就可以看出，它是用酱油制成的，酱汁味道很浓。无论是炒菜还是拌饭都特别好吃。
【家常酱油肉】
准备五花肉5斤、老抽、生抽500克、冰糖100克、八角4个、桂皮2个、干辣椒2个、香叶5个、花椒1个、优质1瓶酒。
1、新鲜五花肉买5公斤，最好是肥瘦的，多层次的，这样口感最好，吃起来肥而不腻。如果脂肪多，吃起来会很油腻。
2、准备一个干净的锅，将五花肉切成条状，放入锅中，倒入半瓶优质白酒，用手反复揉搓。高档白酒具有杀菌消毒的作用，在生产过程中可以清洗五花肉，防止变质，还具有去腥增味的作用。
3.将500克生抽和老抽倒入锅中，比例为4:1，加入100克冰糖，然后加入胡椒粉、八角、桂皮、月桂叶、干辣椒、姜片，翻面煮沸后关火，让酱汁冷却。
4.将酱汁倒入盛有五花肉的锅中。酱汁不能盖住五花肉。用手反复揉捏，让五花肉尽快入味。酱汁均匀铺开后，用保鲜膜包好，放入冰箱腌制过夜。最好在肉上压重，以更好地吸收酱汁。
5、五花肉腌制入味后，用竹签在肉上戳个洞，找些干净的棉线扎一圈，挂在阴凉通风处，避免阳光直射，晾干备用3天。
6、晾晒时要注意，一定要提前看天气，找晴天和多云的天气晾晒。如果是阴雨天，不要暴晒，很容易发霉。你可以先把它装进塑料袋里，冷冻起来，天气好的时候拿出来晾干。
7、五花肉压完后完全干透有弹性，就可以缩回了。将酱油肉用刀切成小块，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。吃和拿都非常方便。
8、食用时，将酱油肉用温水洗净，放入电饭煲中，与米饭一起蒸熟。酱油肉的肥肉滴进米饭里，米饭变香了。
9、酱油肉蒸熟后取出，切成薄片，直接食用即可。一口肉一口饭真香，还可以喝。或者和其他蔬菜一起炒，也很好吃。
10、酱油肉色泽红亮，酱香浓郁。比红烧肉和腊肉好吃。方法很简单。喜欢吃的朋友不妨试试。深秋的天气干燥，阳光充足，非常适合做酱油肉。
【技能总结】
1、不要用水清洗五花肉。原水浸泡后容易滋生细菌。只需用白葡萄酒清洗即可。
2、肉和调料的比例按上面放。不要放太多，否则会很咸。放得太少，味道不好，还会滋生细菌。
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下次见。
