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今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐” 饺子是我国的传统美食之一，因其营养美味、菜饭一体、制作简单，深得很多朋友的喜爱，在北方，它还是很多节日必不可少的一道美食，今天分享我做的10种饺子，有荤有素，有煮有蒸还有煎，各有风味，爱吃饺子的朋友可以动手试一试。
1.【翡翠饺子】
【食材明细】 馅料：芹菜、肉、葱、姜。 外皮：小麦面粉、盐 【做法】 1/2/3.芹菜叶清洗干净备用，把芹菜梗切成小段，加适量盐抓拌均匀，腌10分钟。 4.把芹菜叶倒入榨汁机里，加适量温水榨成汁再过滤备用。 5.准备两份面粉，分别加少许盐，可增加面粉筋性，准备适量温水、芹菜叶汁。 6.一份面用温水和面，另一份用芹菜叶汁和面，再上手分别软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面20至30分钟。 肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲，腌二三十分钟，把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可。 1/2.取出醒好的面团，分别反复揉面至面团光滑。 3.把芹菜汁面团擀成长薄面片，把白色面团搓成细长条放在绿色面片上，绿色面团的长度要和白色长条的长度一致。 4.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实。 5.上下搓均匀。 6.切成大小均匀的面积子。 7/8.擀成中间厚边缘薄的圆面片。 9.用自己的手法包成饺子。 水开后下入饺子，煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出，中途可以加少许凉水，避免馅没熟透。 用天然蔬菜汁丰富饺子皮的颜色，营养健康又好看。 皮薄劲道，馅大多汁，有颜值、有内涵。
【碎碎念】 1.芹菜叶汁最好过滤下，这样做出来的饺子皮更加细腻口感好。 2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱，这是很不合理的，因为加碱会破坏营养素，尤其是B族维生素怕碱，导致营养素流失。 3.双色饺子皮不难做，请按照文中的配图和文字操作。 2.【猪肉莲藕馅蒸饺】
【食材明细】 猪肉、莲藕、葱、姜 【做法】 肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲，静置10至20分钟。 莲藕搅碎后稍微挤下水分。 把莲藕加到肉馅里，加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用。 1.做蒸饺要用开水和面，直到面呈絮状，放凉些再上手揉成软硬适中的面团（避免烫手），醒面约30分钟。 2~9.面醒好好反复揉面至面团光滑，戳个洞并整理成圆环形，搓成细长条切成大小均匀的小面剂子并按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约25分钟。 蒸好后关火焖两三分钟再开盖即可。 外皮柔软，馅料鲜嫩多汁。
【碎碎念】 1.做蒸饺一定要用开水和面，利用开水可以将面筋烫软，成品会很柔软、凉了也不发硬。 2.建议选择老藕，老藕粉糯口感更好，另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可，不要挤得太干，避免馅料会发干，少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感。 3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整，我包的饺子偏大，肉也不少，蒸25分钟刚刚好，如果把握不好蒸的时间可以通过观察，蒸至外皮变色就差不多了。 3.【韭菜猪肉馅饺子】
猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱，拌均匀后，一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲，腌制20分钟；韭菜清洗干净并控干水分，切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀，可防止韭菜出水，等到肉馅腌好后再混合到一起，加少许盐拌均匀即可，调味料根据个人口味调整。 小麦面粉中加少许盐，增加面粉筋性，拌均匀，边加温水、边搅拌面粉，再上手揉成软硬适中的面团，盖上盖，醒面约20分钟。 取出面团，反复揉面至光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。 水开后倒入饺子，大火再次煮开后调中火继续煮至全部漂起、鼓大肚即可。 外皮劲道有嚼劲，韭菜嫩绿爽口、肉嫩又多汁。 【碎碎念】 1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋性，成品会更加劲道口感好。 2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉，粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助。 3.韭菜嫩绿不出水的技巧有：临包前再把韭菜与肉馅混合，避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分；加点油可避免韭菜出水；食用油要放凉后再加入，避免油温的作用导致韭菜变色。 4.【蛋包饺】
【食材明细】 面团：玉米面粉、高筋面粉、温水。 馅料：猪肉、娃娃菜、葱、姜。 配料：鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻。 【做法】 1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌制30分钟。 2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分，娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎，带点水分、带点颗粒感，口感更佳。 3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可，因腌肉馅时已经调味，娃娃菜也加盐腌的，混合一起后只加点放凉的熟食用油，可使馅更加滑嫩不发干，大家可根据自己的口味调整调味料。 1.碗中加入高筋面粉、玉米面粉，两者比为4:1或者5:1都可以。 2/3.先拌均后再用温水和面，揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗醒面30分钟。 4/5/6.取出醒好的面团，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，再把小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
锅里刷薄油，把饺子码入锅里，小火煎至饺子底部变黄。
准备一个碗，调一个面粉水，干面粉与水的比例为1:10，并搅拌均匀，转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，水量约到饺子高度的三分之一处，如果饺子较大的水量到饺子高度的三分之二处。 盖上锅盖，大火煮开后转中小火，继续烙至水干，准备两个鸡蛋并搅散，把鸡蛋液转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，撒点熟黑芝麻作装饰，好看增香还能增加营养。 盖上锅盖，继续烙至鸡蛋液凝固即可，撒点葱花增香即可出锅。 准备一个大盘子，把锅晃动几下再慢慢地滑向盘子里，即可完整装盘。
鸡蛋紧紧地包住饺子，蛋香味十足，金灿灿的真好看！ 恰到好处的火候可使底部上色刚刚好，既有焦香酥脆的口感，又有软嫩鲜美的鸡蛋，口感丰富很美味。 汁水满满，鲜嫩味美。
【碎碎念】 1.做这道的关键是加水量和火候，水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处，用中小火烙，避免火大导致外熟内生，还容易导致底部上色过度，影响食欲。 2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去，如果蛋液直接倒在饺子上，饺子的表面会附着蛋液，影响成品颜值。 3.要想做到饺子馅鲜嫩又多汁，调肉馅加水这是其一，其二是配菜一定不要挤太干，如果挤得特别干混合后会发干发柴，于是很多朋友会用较多食用油来补救，但是油多热量高，对体重和健康都很不利，可以按照我的做法即：保留点汁水再加少许油，不干不柴、滑嫩多汁还少油更健康。 4.这道蛋包饺如果不加鸡蛋液就是冰花煎饺也很好吃，下图是我用豇豆肉馅做的冰花煎饺，做法和上面一样，就是不加鸡蛋液。 调制面粉水时要注意干面粉与水的比例，恰到好处的比例可使底部的冰花又薄又酥又好看，想要冰花更加油亮的倒完面粉水后再转圈式加点食用油，更加油亮有食欲，我没加，少油更健康。 5.早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把饺子包好放进冰箱冷冻保存，无需解冻，刷油后直接下锅煎，用冷冻饺子做出来的口感一样好吃，还能节省早晨时间。 6.娃娃菜、豇豆可以换成芹菜、萝卜、大葱，都很好吃，我都试过。 5.【黄金蛋饺】
【食材明细】 猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、八角。 调味料:盐、生抽、老抽、玉米淀粉、油。 【做法】 1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌制约20分钟。 2.碗中加大半勺玉米淀粉（喝汤用的小勺），一勺半凉开水，淀粉和水的比例约1:2，搅拌均匀，淀粉的量要根据鸡蛋的量增减。 3.碗中打5个鸡蛋，搅拌均匀，我用5个鸡蛋做了15个蛋饺。 4.把淀粉水倒入鸡蛋液中并搅拌均匀。
1/2.电饼铛预热，刷少许油，模具一圈也刷少许油，防止粘黏。 3.在模具里倒入半勺蛋液，我用的是大汤勺，用半勺即可，蛋液不易多，否则做出来的蛋皮较厚，蛋饺易开口 4.调最小火慢慢煎约30秒，煎至蛋液稍定型再慢慢拿起模具，可以借助筷子在模具里轻轻划一圈，这样很容易脱模且更完整。 5.在蛋皮中间加适量肉馅。 6/7.用筷子夹起蛋皮，慢慢合上，并用筷子轻轻按压，使蛋皮黏合得更紧。 8.喜欢吃焦香口感的煎至微焦后翻一面继续煎至微焦。 9.最后把蛋饺立起来，用筷子夹住蛋皮边缘约10秒左右，多做这一步可以使蛋皮黏合地更紧，再次加工后不易开口。
个个完整、没破皮、没露馅，一次可以多做点，蒸着吃、炖着吃、煮汤、涮火锅吃，都特别美味。
做好的蛋饺需要二次加工后才可以吃，这里介绍用炖的加工方式，做法如下： 1.锅里倒少许油，油热后倒入葱、姜、八角炒出香味。 2.倒入适量水，加少许老抽增色更好看。 3.煮开后倒入蛋饺。 4.再次煮开后，调中小火继续煮，煮至汤汁快见底时，加少许盐调味即可，调味料可以根据自己的口味来调，需要注意的是因肉馅中已经调味了，这里无需加过多调味；全程煮约8分钟，煮的时间要根据肉馅的量和蛋饺的大小稍作调整。 金黄诱人，形似元宝，有招财进宝的寓意，所以这道黄金蛋饺又是我们家乡年夜饭必备的一道菜，营养美味好寓意。 完整饱满，外皮软嫩且有韧性。 鸡蛋软嫩咸香，肉嫩多汁。
【碎碎念】 1.蛋液中一定要加淀粉水，可增加蛋液的黏性，煎的时候不容易破皮，耐煮有韧性，这一步是关键。 2.做蛋饺建议用电饼铛做，温度好控制，因蛋液熟得很快，建议倒入蛋液前先关掉电饼铛的电源，用余温煎，防止温度过高，否则鸡蛋液熟得太快，会影响操作，之后再根据蛋液凝固的情况打开电源，建议重复开关电源，这样凝固时间慢，便于过程中可以慢慢封口，上色也更加均匀好看。 3.没有模具也可以直接倒入蛋液，没那么圆但也不差。 4.一次多做点，吃不完的放进保鲜袋里，想要保存时间长的放冰箱冷冻。 |
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