包萝卜饺子，加盐杀水还是焯水？都不对，教你1招，鲜香不出水

做萝卜饺，加盐杀水还是焯水？不管怎样，我教你做萝卜饺子，加盐杀水还是焯水？不对，教你一招，香不水

快立冬了，又到了吃饺子的时间了。过年吃饺子是中国的传统习俗。饺子营养丰富，味道鲜美，温暖，非常适合冬天。

饺子的种类太多了，有荤有素，几乎“包罗万象”。冬季时令蔬菜较少，最常见的是萝卜和白菜。用它们包饺子真香。我最喜欢的是猪肉萝卜饺子，汁水十足，味道鲜美，连韭菜馅都要放在一边。

萝卜营养丰富，含有大量水分、维生素、矿物质，有滋阴润燥、消食行气的功效，对身体有益。萝卜馅做起来很简单，但是很多人说不好吃。要么太辣，要么没有萝卜味，容易浇水。

其实萝卜馅也很有讲究。有的人直接剁碎放进肉馅里，这是不对的！

有人会用盐来杀水，也有人会用开水焯水，但效果都不好。今天我要和大家分享一些小窍门。

萝卜富含水分。为了防止萝卜冒水，首先要把这些水去掉。加盐杀水或焯水可以去除水分，但鲜味物质也会流失，所以不要再做。厨师会教你一个小窍门，保证萝卜饺子好吃又好吃。

【猪肉萝卜饺】

五花肉1斤，萝卜1个，小葱5个，姜1块，盐，生抽，老抽，鸡精，糖，香油。

1、白萝卜去皮。萝卜皮很厚。如果不去皮，会影响口感。用工具将萝卜搓成丝，不要加盐或焯水。

2.炒锅烧热，倒入萝卜丝，小火翻炒2分钟，将萝卜干的水煎一下，待萝卜丝收缩，变软塌陷，出锅即可上桌香味很浓。这样既去除了萝卜的水分，又保留了萝卜的营养和香气，一石两鸟。

3.五花肉洗干净，去皮剁成肉馅，肉馅里加入葱姜末，加适量盐，生抽，老抽，白糖，鸡精，并用筷子顺时针搅拌。

4.将炸好的萝卜丝用刀切碎，放入肉馅中，加入适量盐和香油，再次用筷子搅拌均匀，待变稠后静置半小时。

5.1磅面粉中加入5克盐，倒入270克冷水，搅拌成面团，揉成光滑的面团，盖上盖子静置半小时。面团变软后，擀成长条，切成小块。

6、在小剂量上撒一些干面粉压扁，擀成饺子皮，包入饺子馅，捏紧。

锅烧开水，放入饺子煮至全部浮起，捞出食用。

【技能总结】

萝卜尝起来又苦又辣，因为它们含有芥子油。添加盐来杀死水会去除水，但不会去除芥子油。焯水可以去除芥子油，但鲜味物质也会流失，所以这两种方法都不好。

1、做萝卜馅的时候，先放入锅中煎一下，让水和芥子油蒸发掉，这样就不会出水，也不会有异味。

2、调肉馅时不要加蚝油，会给肉馅带来一股海味，影响原汁原味。猪肉本身就很好吃，不用加蚝油来提高新鲜度。

3、萝卜馅里不要加五香粉、十三香等调味粉，会破坏萝卜的鲜味，吃不出“萝卜”的味道。