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说起腌黄瓜，很多朋友都会腌，但要说好吃，我最爱的还是我这用了30年的秘制做法，配方是奶奶传给我的。美食往往都是有传承的，一个家庭的口味和做美食的方法都是代代相传的，就像我奶奶的酱腌手艺，在我们囤那都是很有名气的，一到酱腌季，很多邻居都来跟着奶奶学，奶奶不但教自己家人用心，教起乡邻们也是毫不吝啬，一点都不会保留。  奶奶做的酱黄瓜清脆爽口特别好吃，我用这个方法做了30年都没吃够，今天我就把整理一下分享给大家，喜欢吃酱黄瓜的朋友可以参考一下：  【酱黄瓜家常做法】： 1.先取黄瓜4根去掉尾部，再竖着切两半，每一半再从中间切开，但是尾部不要切开，以方便挂晒。切好的黄瓜用刀把黄瓜瓤片掉，片下的黄瓜瓤不要丢，我特喜欢用它蘸酱吃，老过瘾了！  2.处理好的黄瓜条放入盆中，如果家里有这样的长方盒最好，一层层摆好后均匀地撒上3勺盐，然后腌制4个小时，在腌制的过程中，经常翻动一下，让它充分腌匀。经过腌制的黄瓜吃起来嘎嘎脆。  3.四个小时后，我们可以看到黄瓜已经变蔫，盆里出来了很多的水分，这时再把黄瓜用清水多冲洗几遍，冲掉多余的盐分，以免太咸，然后挤干水分后挂晒24个小时。   经过晾晒的黄瓜不但脆而且吃起来很有韧性，口感格外好。 4.趁晾晒黄瓜的时候我们再来烧个酱汁：起锅先加入300毫升清水，再加入300毫升酱油，然后加入一百克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，倒入盆中晾凉备用。  5.然后再准备一点配料：大蒜切片；生姜也切片备用。 腌咸菜时，为了使腌好的咸菜保存的时间更久，所用到的工具一定要保证是无水无油的状态，像案板、刀、罐子等。 6.晾晒好的黄瓜切成小段，然后放入到凉透的料汁中，再加入蒜片、姜片和一勺辣椒碎，搅拌均匀即可，这样腌制3个小时以后就可以吃了，吃不完的装到无水无油的玻璃罐子里，再放到冰箱保存，随吃随取特别方便。  黄瓜晾晒12~24小时的效果是正合适的，不要晾的太久，黄瓜晾的太久会咬不动，而且容易坏掉。这样腌好的黄瓜，3个小时以后就能吃，吃不完的放到冰箱里保存着，每顿挖出一小盘特下饭，吃半个月都不会坏，如果家里正好有黄瓜，你也试试吧。  |
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