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一口锅的神话，一口锅的故事，一口锅的传承，就是这样一口铁锅，竟然因为一档节目闻名全国，在短时间内成为炙手可热的产品，曾经一锅难求的时候，很多人通过各种途径也要买到这口锅章丘铁锅。 那么为啥曾经炙手可热的铁锅，现如今却少有人买，内行人为啥又说章丘铁锅就是个伪骗局呢，所以今天拉面那些事儿就和大家说说：章丘铁锅没落的原因，谁用谁知道！  章丘铁锅炒菜真的不粘锅么？一口锅的好坏，可能很多人都有这样一个评判标准，就是看锅在炒菜的时候是否粘锅，而章丘铁锅据说是不用任何不沾图层，只用纯手工锻打技术就可以制作出炒菜不粘锅的铁锅，这听上去似乎很神奇，那么到底是不是这样呢？ 章丘铁锅制作十分繁琐，需要经过12道工序，18边火候，在1000度左右的高温锤炼，经受上万次的短打，直到锅如明镜后，才算做好。 也正是因为种种繁琐的工艺，加上纯手工制作的铁锅，所以很多人对其好感倍增，都想试试这传说中的铁锅到底好不好用，所以有很多人买了章丘铁锅。网上有很多买过章丘铁锅的人说，哪里是什么不粘锅，和普通铁锅没啥区别，炒菜也粘锅. 难道章丘铁锅并没有不粘锅这个功能，又或者是很多人买到了假的章丘铁锅，所以才没有这个功能。  章丘铁锅之鱼鳞纹锅，确实具有不粘锅的效果 实际上很多人是被误导了，章丘铁锅只是一个统称，凡是在章丘区传统手工锻造的锅都是章丘铁锅，但是并非所有叫章丘铁锅的锅都具有不粘锅的功能。 只有一种章丘铁锅确实具有不粘锅的效果，就是鱼鳞纹锅，这种章丘铁锅内壁有很多类似鱼鳞的纹路，而不粘锅的秘密就在于此。  鱼鳞纹锅炒菜不粘锅的秘密这种鱼鳞纹铁锅炒菜不粘锅，并非是用了什么高超的技艺，实际上其中原理非常简单，铁锅内壁因为有了鱼鳞纹路，所以锅底是凹凸不平的，在炒菜炖肉的时候，只要油加够了，那些鱼鳞纹路凹陷下去的部分就会存满了油，而凸出的鱼鳞纹路就会将食材支撑起来，所以食材就会和锅底之间形成间隙，食材和锅底的接触面积也就很小，再加上油的作用下，自然也就起到了不粘锅的效果。  而这种方法制作出来的锅，并非是只有纯手工锻造的章丘铁锅能起到不粘锅的效果，相反不管是纯手工锻造的，还是机器锻压的铁锅，只有锅底有这种凹凸不平的鱼鳞纹路，就可以起到一定的不粘锅效果。 所以从侧面来说，章丘铁锅不粘锅，在很多内行人眼里就是一个“伪骗局”，这也是很多酒店大厨不用不粘锅的原因，因为专业的大厨根本不会考虑烧菜时会不会粘锅，这在专业的厨师面前根本不算是问题，因为想要炒菜不粘锅有很多方法和技巧。  为啥现在章丘铁锅“跌落神坛”？章丘铁锅被说得再神奇，它也只不过是一口铁锅，所以铁锅有的缺点它也都有，就像是很多用过章丘铁锅的人，经常抱怨的一件事就是，铁锅用起来很容易生锈。 铁生锈难道不是再常见的现象么？但是放到章丘铁锅上，很多人就会对此不满意，在我看来无外乎就是花了那么多钱买的铁锅不应该生锈才对，很多人都是这种心理，说白了还是觉得章丘铁锅用起来的性价比的问题。 而现在市面上有很多功能性的铁锅，价格便宜，关键还不生锈，这是因为铁锅内壁都加了图层，既可以保证不粘锅，又可以防止铁锅生锈。 这从侧面来说，就是消费者对于产品的期望过高，最终导致心理落差比较大，而产品本身也是没有宣传的那样优秀导致的客户流失的结果罢了。 所以最终的结果肯定是跌落神坛。  卖锅遇到的伪骗局，建议了解清楚避免吃亏很多时候，我们经常看到一些卖锅的人，在推销自己家的锅有多么神奇，很多人都看到过的一幕，就是锅中不加一滴油煎鸡蛋也不会粘锅，所以很多人就会认为这锅很神奇，一定是用了什么新技术，所以就会冲动消费，殊不知这就是在为自己的无知而买单。  任何一口锅都可以做到不加一滴油煎鸡蛋也不粘锅 无油煎鸡蛋，并非是锅用了什么新技术，实际上就是利用了莱顿弗罗斯特效应。 简单地说就是：液体不会润湿炙热的表面，而是会在上面形成一个蒸汽层的现象。  举个简单的例子大家就明白了：莱顿弗罗斯特效应 将铁锅烧热至一定温度后，滴入一滴水，水接触到锅表面的时候，就会迅速形成一层水蒸气，而这层水蒸气就会将水滴和锅表面隔开，也就是水会悬浮在锅表面。  而无油煎鸡蛋，也不粘锅实际上就是利用这个效应，鸡蛋遇到高温的铁锅表面，鸡蛋液中的水分就会迅速汽化形成一个蒸汽层，将鸡蛋液与锅表面隔开，所以鸡蛋液就会悬浮在锅表面，出现不放油煎鸡蛋也不会造成粘锅的假象。这实际上就是利用的莱顿弗罗斯特效应。 而这并非是什么铁锅的新技术，只要是将锅烧热至200度的高温，任何一口铁锅口可以做到无油煎鸡蛋且不粘锅的效果。 所以买锅的时候，千万别被这个伪骗局骗了。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
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