白果因其价值高，又常见，已成为大家炖汤、配菜的“首选”，但万一吃不对，反而伤了身体。
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小小白果似“补药”
早在《本草纲目》中就记录了有关白果的药用价值——“能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便”。而现代医学证实，它所含有的银杏酸和多糖等成分也的确对人体有多种好处。
1美容、抗衰老
白果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老；其所含的氨基酸是合成胶原蛋白的原料，又能使皮肤光泽、有弹性。
2去痰止咳
白果中的维生素D2有镇咳效果，因其是脂溶性的，所以连油脂一起食用，较容易被吸收。
治疗咳嗽以砂糖调味的水煮白果为佳，气喘则用熬煎的。
3抗菌杀菌
白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌、杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。
4保护心血管
白果含有抗血小板活化因子，可以防止血液的凝集，改善血液循环，防止血栓的形成；其含有的黄酮甙则能扩张血管，消除自由基，预防动脉硬化，并提高人体免疫力。
白果的功效虽多，却不是随便都能吃的“好果子”。
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白果“毒”从何来？
案例：40岁的李先生发现工地附近的几颗白果树因几场大雨都掉落了，便顺手捡了一些回去准备炖鸡汤吃。连续吃了两天后，突然出现抽搐症状，随之晕倒。工友连忙将他送往医院，经诊断是白果中毒。
好端端的白果怎么就让人中毒了呢？
1芽有毒
胚芽中可提取出一种含量较高的中性脂溶性物质，具有神经毒性作用，轻则引起过敏、抽搐，重则致死。
成熟度越高的白果，毒性越大。因此食用时一定要去掉白果芯。
2皮有毒
白果外种皮中含有有机酸，能剌激皮肤引起接触性皮炎、发疱，甚至还可能出现过敏性皮炎。
专家提示：在捡白果和清洗白果的过程中，可以戴上手套；已经过敏的人，千万不要随便涂抹药膏，更不要乱抓乱挠，及时就医防止过敏症状加重。
03
吃白果的注意事项
①忌生食：
白果中含有少量的银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食白果很容易引起中毒。
②忌多食：
白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解成毒性很强的氢氰酸，加热后毒性会减小，但也不宜食用过多。
提示：成人一般一次食用不超过10粒，孩子不超过5粒，最好不吃。
③禁忌人群：
孕妇、经期妇女、术后及过敏体质的人群不宜吃白果；另外服用抗凝剂、止痛药的人也不宜食用。
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花式吃白果
白果要吃对才能发挥出它的功效，下面就为大家推荐几道美食，一起学着做吧！
1润肺汤
食材：银耳1-2朵、大枣两枚、西洋参3克、百合10克、山药10克、白果5枚。
做法：银耳提前泡发，洗净后切碎，先入锅煮一个小时，再把其他几种食材放入锅中，熬煮成羮即可。
银耳、百合都有润肺之效；山药能健脾润肺；西洋参补肺、肾，清虚热。此汤对于脾肺两虚所致的食欲不振、腹胀便溏、久咳不止、气短而喘等症有很好的调和作用。
2白果烧鸡
食材：白果、半只鸡、仔姜。
烹饪方式：
①鸡肉切块下锅焯煮5分钟，撇去浮沫；
②炒锅中倒油，煸香八角、葱、姜、蒜，再下入切好的泡仔姜，中火煸炒2分钟；
③焯煮好的鸡块下入炒锅中一同煸炒，加入黄酒、酱油炒香；
④鸡块炒至表面微微焦黄，加入焯鸡块的汤水，调入蚝油、海鲜酱、盐、糖、胡椒粉炒匀；
⑤锅中下入提前去壳去皮并浸泡一小时的白果10粒左右，一同烧至15分钟，即可出锅食用。
3罗汉上素
食材：板栗、莲子、白果、菱角、玉米、南瓜、西兰花等。
做法：
①豆腐干切丁，用开水烫过以后沥干；西兰花焯水备用。
②小火倒油煎大葱，煎至金黄，葱渣捞出，葱油入菜。
③锅中放入菱角、板栗、白果、莲子、玉米粒、豆干丁煸2分钟。
④再加入南瓜丁、西兰花，少量水和盐，加盖焖1分钟。
⑤最后锅中放少量生抽、十三香粉、柠檬汁煸炒出锅。
