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做羊肉饺子，牢记“4加2不加”，肉嫩多汁不黏腻，咬一口满口香香满口香 冬至快到了。乡下有句俗语：“冬至不带饺子碗，冻耳朵没人管。”这是什么意思？也就是说，冬至吃饺子，耳朵就不会冻僵。是否有意义？说得通。 饺子的种类很多，有荤素的。
你喜欢吃什么样的馅料？今天最受欢迎的饺子是猪肉馅的，但最早的饺子是羊肉馅的。1800多年前，医圣张仲景发明了饺子，用来“治病”。饺子里有羊肉和胡椒等防寒成分，可以防止耳朵冻伤。 所以，在冬至包饺子的时候，一定要塞上羊肉，这样耳朵才不会冻坏。
你喜欢吃羊肉饺子吗？ 羊肉饺子不仅营养丰富，而且鲜嫩多汁。但是，如果不处理，羊肉的气味令人作呕和难吃。 说到去羊肉膻味，很多人做的就是加调味料和香料，确实有一定的效果，但是羊肉不香。
拌羊肉馅的时候，加什么调味料也很重要。饺子馆老板说，要牢记“4加2不加”，这样才能肉嫩多汁，不干不臭，味道鲜美。 跟大家分享一下羊肉馅的正确调法，喜欢吃的朋友快学起来吧。 【酸菜羊肉大葱饺子】 准备新鲜羊腿、酸菜、大葱、盐、酱油、姜、韭菜、花椒、胡椒粉、鸡精、食用油、月桂叶。
【实践】 1、羊腿洗净，撕下白色筋膜，用刀剁成肉末。嫌麻烦也可以剁碎。肉馅中加入适量盐和酱油，用筷子顺时针搅拌5分钟，使肉馅变硬。 2、锅中倒入少许水，加入一勺花椒粒，炖5分钟，滤去花椒粒，留水备用。
锅内加少许食用油，加入适量花椒、月桂叶、姜片，小火炒香，捞出待凉。 3、将酸菜放入水中，洗干净，这样就不会那么酸了，用手把水挤出来，用刀切碎。切一些葱、切碎的韭菜和姜。
4、将凉辣椒的水分几次倒入羊肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸水，不仅可以去除羊肉腥味，还能让肉馅更加嫩滑多汁。当肉馅丰满有光泽时食用。辣椒水不要加太多，否则肉馅会太薄，很难包起来。加入一勺香油，搅拌均匀，腌制30分钟。
5、加入酸菜、葱末、韭菜末、姜末，再加入适量盐、白胡椒、香油，用筷子搅拌均匀，馅就做好了。用这种方法制作的羊肉馅，肉嫩多汁，油腻可口，没有任何膻味。比猪肉馅好吃。没吃过的朋友一定要尝尝。 【调整羊肉馅的小窍门】 羊肉确实有羊肉的味道，但它本身的鲜味也很饱满，这也是羊肉汤如此美味的原因。
调馅的时候要牢记“4加2不加”，味道不会差。 4添加-加入胡椒水、香料油、葱、白胡椒。 这4种调味料可以很好的去除羊肉，提升香味，不会带走羊肉的鲜味。
2不加——料酒、五香粉 肉馅里加料酒根本无法去除腥味，因为料酒不能挥发，会让肉馅越来越腥。五香粉的香味比较浓，会影响羊肉本身的鲜味，所以不能用。 如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
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