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大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：特制香辣酱 香辣开胃，实用性强
详细的配方有：花生碎60克，李锦记香辣酱180克，老干妈豆豉酱90克，李锦记蒜蓉辣酱65克，金宫牌烧鸡公料190克，三五火锅底料5克，白芝麻30克，白糖5克，鸡精10克 制作工艺：（1）首先将豆豉酱，蒜蓉辣酱，火锅底料，烧鸡公料，香辣酱，全部倒入搅拌机中，搅打成蓉。包罗各种食材风味，释放出独有的复合滋味，产生出一种宇宙爆炸式的转变。（2）锅烧空气，倒入酱汁，小火慢熬十分钟，如果量大的话，需要熬制半小时，锅边慢慢有油脂渗出，在时间与火候的催化下，闻到了那股勾人心魂的香味。（3）锅中继续加入花生碎，芝麻推搅五分钟，食材间的不断碰撞，激发出浓郁的香气，最后倒入白糖，鸡精搅匀即可。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放半个月，冷冻可存放半年。这款酱汁香辣刺激，开胃爽口，适用于各种香辣味型的菜肴制作，可以用来做香辣鸡腿煲，香辣鸡翅，香辣虾，香辣牛肉面，香辣蟹，香辣排骨，香辣花蛤等等，实用性强，用途广泛。 二：椒烧酱 食材易得，用途广泛。
详细的配方有：青杭椒250克，蒜子60克，豆豉30克，白糖5克，味精20克，鸡精5克，蚝油20克，生抽5克，蒸鱼豉油20克，植物油55克，花椒油15克，香油20克 制作工艺：（1）首先将豆豉放入锅中煸炒至干香，备用（2）杭椒，蒜子，豆豉分别用刀剁成碎末，越碎越好，味道越容易释放，不能用机器搅碎，容易破坏营养物质，其次是氧化变味，降低了酱汁的保存时间。（3）锅烧空气，倒入油，加蒜末煸炒断生，伴有浓郁蒜香，随即调入豆豉，略炒一会，激发出豆豉的香气，接着倒入青椒碎小火翻炒五分钟，把水分逐渐炒干，风味物质得以浓缩，散发着浓郁的香。
（4）锅中继续加入生抽，蒸鱼豉油，蚝油，花椒油，香油推搅十分钟，鲜香麻辣咸，各中滋味汇聚一堂，令我们对美食的感知更加具体（5）翻炒至锅边有油脂渗出，就说明酱汁之间已经融合紧密，随即加入味精，白糖，鸡精翻炒均匀，且白糖融化即可。【味精与鸡精协同作战，鲜味得以双倍提升】【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁口味丰富，麻辣椒香，实用性强，实体菜例有：椒烧鲍鱼，椒烧茄子，椒烧蒸鱼【适用于蒸制各种鱼类】，椒烧豆腐，椒烧三黄鸡等等 三：紫金酱 味道醇美，唇齿留香。
请点击输入图片描述（最多18字） 主要用到的材料有：柱候酱100克，紫金酱130克，芝麻酱100克，花生酱50克，沙茶酱40克，白糖100克，植物油100克 制作工艺：（1）锅下油，加紫金酱炒制酥香，飘散出来的味道更加香浓。随后放入沙茶酱，翻炒均匀，伴有一股咸鲜风味。（2）锅中继续下入柱候酱，花生酱，芝麻酱，白糖先关火将酱汁推搅在一起。随后再开火，小火搅动至酱汁浓稠，锅边伴有少量油脂渗出即可。【花生酱，与芝麻酱放入时锅中温度不宜太高，否则容易糊化，产生大量气泡，造成酱汁口味上的变化。】【注】这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放一周，冷冻可存放一个月。这款酱汁主要适用于荤菜类菜肴的制作：紫金凤爪，紫金酱蒸鱼头，紫金酱烧排骨等等。 四：鲜辣浓香酱 唇齿留香，醇厚浓郁。
请点击输入图片描述（最多18字） 详细的配方有：美极鲜味汁65克，美极鲜辣汁20克，陈年花雕酒60克，李锦记豆瓣酱70克，老干妈酱70克，冰糖20克，白胡椒粉8克，味精12克，芝麻酱15克，花生酱40克，辣妹子酱60克，蚝油110克，高汤50克，竹叶青酒7克，香醋12克 制作工艺：（1）锅中烧干水汽，淋入适量油，加入豆瓣酱，辣妹子酱顺着一个方向，搅动至出红油，伴有浓郁的香气飘出。（2）随后锅中转小火，放入老干妈酱，芝麻酱，花生酱，美极鲜味汁，美极鲜辣汁，蚝油顺着一个方向慢慢推搅，酱汁之间不断碰撞。让味道充分融合，孕育出独特的风味。（3）推搅十分钟后，锅中的泛着少许油光，加高汤，竹叶青酒，花雕酒，香醋继续推搅，让酱汁变得浓稠，酒香与香醋的酸味物质变得缓和，
请点击输入图片描述（最多18字） （4）最后加入，冰糖，白胡椒粉，味精，推搅至冰糖完全融化，散发着醇香。即可关火，自然静置两小时，让酱汁静静的发酵。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月。这款酱汁香味浓郁，可谓是一款百搭酱汁，炒菜时加一点，增加独特的香味。主要适用于各种热菜烧制：口味牛蛙，农家鹅肠，特色海鲜锅，牛尾烧猪手，霸道牛肉等等。 五：红油蒜香汁 辣而不燥，蒜香浓郁。
请点击输入图片描述（最多18字） 详细的配方有：蒜子60克，红油80克，高汤50克，生抽40克，盐9克，味精5克 制作工艺：（1）首先将蒜子用刀剁成碎末，越碎越好，越碎蒜味越浓（2）锅烧空气，倒入红油，加入蒜末，开小火慢慢推搅，炸制五分钟，蒜末呈现微黄色，且伴有浓郁的蒜香味飘出，随即下入高汤，生抽推搅至沸腾，最后调入盐，味精搅匀，即可关火。【注】这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放十天，冷冻可存放半年，这款酱汁制作相对简单，家常菜食用很方便，可用来制作家常小炒，以及蘸酱，凉拌菜等使用，特别是适合爱吃辣的朋友，可用于辣味的炒青菜，蘸海鲜，等等。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！ ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作 |
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