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蛏子和海蛎一样都是人们日常喜欢购买的食材，因其味美价廉，在沿海的百姓餐桌上极其的常见，如果认真去总结下的做法，估计不下几十种，那么今天就给大家推荐酱爆蛏子，口感香辣美味，出锅后家人都说好吃！
食材配料：蛏、食用油、大蒜、豆瓣酱、老干妈、蚝油、香菜。 制作过程：
1、蛏子放入沸水中焯10几秒，立刻将它捞出并且取出里头的脏东西，如上图所示，这个东西从小就从大人哪里得知，它是绝对不能吃滴。
2、将大蒜逐粒拍碎，再用刀将它剁成蒜蓉，剁好后务必将它放入清水中淘洗过滤几次，这样可以较好的去除蒜臭味，前几天些制作金银蒜蓉的教程中，专门向大家介绍过，此方法可适当增长保存时间，而且存储的过程中不易变黑。
3、锅中放入少许的底油，油烧5成热时，将蒜末倒入锅内大火快速煸炒出香味，然后再加入适量的蚝油，并转小火慢慢熬制1-2分钟，倒出后装入碗中备用，这就是现熬出来的蒜蓉酱。
4、再次起锅烧油，锅内倒入1勺的豆瓣酱（郫县），和1勺的老干妈，将它们炒出红油后，再将蛏子放入进去，再将蒜蓉酱加入，开大火颠炒均匀，即可出锅装盘
5、出锅装盘后再放朵香菜叶装饰下，蛏子在这3种酱汁渗透下，散发出诱人的香味，呈现出绝佳的美味，全家人都说好吃！
温馨提醒： 1、蛏子肯定要挑选鲜活的，买回家后还要将它放入淡盐水中，泡上2-3个小时，让它把肚子中的沙子吐干净，同时放几滴香油进去，会加快进度。 2、酱爆蛏子讲究火候和操作速度，需用大火将它快速颠炒均匀，而且又不能将它的外壳弄破，十分考验厨师的基本功。 3、蒜蓉酱、老干妈、豆瓣酱，这3中酱汁是蛏子的绝佳搭档，炒出来的滋味香辣美味，口感微辣鲜美，极其适合大众的口味。 |
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