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这是法甜烘焙第1568期图片，视频，甜点，配方分享
柠檬南瓜挞 TARTE CITRON ET GRAINES DE COURGE 甜挞皮 盐....4g 全蛋...55g 糖粉....150g 面粉....400g 杏仁粉....24g 软化黄油....200g 制作 1、将软化的黄油与糖粉搅打均匀。 2、将全蛋加入搅匀，接着将混合的面粉、盐和杏仁粉加入，搅拌为均匀面糊状。 3、冷藏后，将之擀压至2毫米均匀厚度，铺入6个挞模内，入烤箱以165℃烘烤约12分钟。 南瓜仔帕林内 盐....1g 南瓜仔....300g 细砂糖....200g 南瓜籽油.....适量 混合果蔬籽.....50g 制作 1、将细砂糖加热煮成焦糖。 2、将南瓜仔烤熟。 3、两者均冷却后，放入均质机中搅拌。 4、如果感觉过于粘稠，可以加适量南瓜籽油调节粘稠度。 5、最后将混合果蔬籽加入，搅拌并待用。 维也纳海绵蛋糕 蛋黄....64g 糖粉....120g 全蛋....120g 面粉....120g 蛋白....248g 杏仁粉....120g 细砂糖....88g 香草荚....1根 柠檬皮屑....1个 制作 1、将全蛋、蛋黄、杏仁粉、糖粉和香草籽混合打发。 2、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，然后拌入到“步骤1”中。 3、将面粉和柠檬皮屑加入拌匀。 4、倒在铺有烘焙垫的烤盘中以170℃烘烤约15分钟。 柠檬奶油 全蛋....75g 蛋黄....40g 黄油....168g 吉利丁....6g 细砂糖....85g 柠檬汁....85g 柠檬皮屑....1个 制作 1、将全蛋、蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白。 2、加入柠檬汁拌匀并煮至83℃。 3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融。 4、降温至40℃，加入黄油搅拌乳化，再将柠檬皮屑加入拌匀。 5、均分为两部分（每份约210克）。 柠檬慕斯 柠檬奶油....210g 打发稀奶油....210g 制作 1、将210克柠檬奶油称重取出。 2、将同等重量的210克稀奶油打发至软尖峰状态。 3、将两者混合拌匀，装入裱花袋待用（尽快使用）。 柠檬果冻 柠檬....60g 细砂糖....125g NH果胶粉....8g 柠檬果茸....200g 柚子果茸....100g 制作 1、将柠檬用沸水焯三次。 2、将果茸混合加热至40℃。 3、将细砂糖与NH果胶粉混合均匀后加入拌匀煮沸。 4、将“步骤1”的柠檬搅碎，加入，再次煮沸。 5、倒入薄圆盘形硅胶模具内冷冻。 意式蛋白霜 水....200g 蛋白....200g 细砂糖....400g 制作 1、制成意式蛋白霜，装入内置圆形花嘴的裱花袋内。 组装&装饰 1、将“南瓜仔帕林内”在挞壳底部挤一层。 2、盖上一片“ 维也纳海绵蛋糕”，然后挤入“柠檬奶油”，冷冻。 3、将“柠檬慕斯”挤入扁圆形硅胶模具内，放入一片“柠檬果冻”，接着继续用“柠檬慕斯”将模具填充满，冷冻。 4、将冷冻脱模的慕斯放在挞顶部，将“意式蛋白霜”在顶部中心位置挤较大的球形，然后用火枪微灼使之呈渐变金黄色，在其中心位置挤适量“南瓜仔帕林内”，边缘装饰几颗焦糖南瓜仔。 5、最后，用卡拉胶和橙花水制作适量装饰橙花淋面，滴在顶部的“南瓜仔帕林内”上。
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