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进入冬季，白菜是我们经常食用的菜，俗话说：百菜不如白菜，很多朋友都喜欢吃白菜，白菜营养价值很高，富含多种维生素，有通肠胃的食疗功效，冬季多吃白菜，有助于身体健康。 进入冬季，现在是白菜大量上市的时候，很多朋友家里都会囤上一些白菜，随吃随取，很方便，即使冬天下雪也不耽误吃菜。那么白菜到底该怎么挑选呢？ 市场上白菜品种有多种，有包裹紧实的，有松散的，有黄叶白菜和绿叶白菜，那么这两种有什么区别呢？哪一种更好吃一点呢？接下来小编带大家一起看一看挑选白菜的小技巧吧！ 绿叶白菜和黄叶白菜的区别一，生长周期不同 绿叶白菜是一种比较晚熟的品种，它的生长周期比较长，在外形上也是比较长的一种白菜，但是叶片比较薄，包心比较松散不紧实，耐热性差。而黄叶白菜生长周期比较短，它的长度也比较短，包心比绿叶白菜紧实，耐热性强。 二，含水量不同 绿色白菜叶的粗纤维含量比较多，吃起来口感比较粗糙，但是它的含水量是比较少的，非常容易存放，放上很多天也不会腐烂变质。黄叶白菜就不同了，黄叶白菜的粗纤维较少，吃起来口感比较细腻，但是它因为含水量多，不容易储存，放不几天很容易腐烂。 绿叶白菜含水量较少，我们在大量购买白菜的时候，要选择绿叶白菜。无论是绿叶白菜还是黄叶白菜经过合适的烹饪方法，都很美味。 绿叶白菜适合炖煮，白菜炖豆腐，白菜炖粉条等，黄叶白菜口感比较细腻可以醋溜白菜，做汤，做出来的白菜都是好吃的。 现在大家知道大量囤积白菜的时候，选择什么样的白菜了吧！推荐几种白菜的做法，一起来做一做吧。 推荐做法：【白菜炖豆腐】 1，准备洗净的白菜叶六到七片，把白菜叶和白菜帮分开，先把白菜叶切成条，中间再来上一刀，切好放入小盆中，白菜帮改一下刀，斜刀片成片，这样更容易入味，切好放入盘中。  2，准备老豆腐一块，从中间切开，切成大片，切好放入小盆中备用。  3，准备两毛钱的五花肉，切成薄片，切好放入小盆中，葱姜，蒜末，红干椒，八角。  4，炒锅烧热，加入少许食用油，润一下锅，撒入少许食用盐，食盐既能增加底味，又能防止豆腐粘锅，油热后，下入豆腐，轻轻晃动炒锅，使豆腐受热均匀，煎至两面金黄，煎好后 倒出备用。  5，锅中留少许底油，放入五花肉片，炒出肥油，加入几滴老抽调色，翻炒均匀，炒出酱香味，然后倒入葱姜蒜，红干椒，八角炒香，倒入白菜帮，快速翻炒。  6，加入少许生抽提鲜，倒入白菜叶，翻炒均匀，加入适量的清水，盖上锅盖，炖3分钟。 三分钟过后，下入豆腐，加入少许食盐，再加一点十三香，少许鸡精调味，再炖一分钟，一分钟过后，浇点芝麻香油，撒上香菜段，关火装盘开吃。 推荐做法：【清蒸白菜肉卷】 1，准备白菜一棵，先切掉根部，再把叶子分开，放入盘中备用，大葱一段切成葱花，生姜一小片切成姜末，一起放入肉馅盆中。  2，盆里加入食盐1克，十三香1克，老抽几滴调色，料酒适量去腥，香油几滴增香，蚝油3克提鲜，抓入适量的玉米淀粉，打入一个鸡蛋，用手抓匀，顺一个方向搅拌，把肉馅打上劲。  3，锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，等水烧开后，下入白菜叶，用勺子翻动几下，使白菜受热均匀，一分钟后捞出控水拔凉。  4，先把白菜叶平铺在菜板上，挖上少许馅料，从一边卷起来，再切去肉卷的两端，一个一个地摆入盘中备用。  5，锅内烧水，放上篦子，水烧开后，放入卷好的白菜肉卷，开大火连续蒸10分钟，10分钟过后，取出蒸好的白菜肉卷，控去里面多余汤汁。  6，另起锅添入半勺清水，加入食盐，味精，蚝油，辣鲜露，老抽各适量，用勺子搅拌化开，汤汁煮至沸腾后，勾入少许水淀粉和明油，连续搅拌几下，关火起锅。 把熬好的料汁，均匀地浇在白菜肉卷上面，再摆上红椒条，这道营养美味的清蒸白菜肉卷就做好了。  推荐做法：【白菜肉丸汤】 1，准备平菇适量，切去根部，撕成小片，放入碗中，白菜叶3到5片，去掉根部，撕成大片，再把白菜帮切成细丝，放在一起，大葱一小段切成葱末，生姜一小块，切成姜末，和葱末放在一个碗中。 2，猪瘦肉一小块，用刀背反复拍打3分钟左右，把肉打成肉末，这样可以使猪肉的纤维弹性增大，吃起来口感更好。 3，放入碗中，加入食盐2克，料酒适量去腥，再加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，使肉馅更加滑嫩入味，搅匀后，加入蚝油3克，生抽3克，香油2克，倒入葱姜末，再次搅拌均匀。 加入少许鸡蛋液，加入蛋液可以使肉馅更加滑嫩，再加入少许玉米淀粉和清水，用筷子连续搅匀打上劲，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，增加肉馅的粘合性。 4，锅内添入适量清水，水烧开后，改成小火，用左手的虎口挤出丸子，用勺子挖出丸子放入锅中，丸子下完后改大火，煮至汤汁沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮三分钟左右，捞出丸子备用。 6，粉丝放入开水汤两分钟，烫好捞出控水备用。 7，另起锅烧油，下入白菜帮，加入少许白醋，上火快速翻炒，加入白醋使白菜帮口感更脆。添入适量清水，放入平菇，煮开后，加入食盐，胡椒粉各适量，用勺子搅拌化开。 下入丸子煮2分钟左右，撇去浮沫，下入白菜叶，翻动几下，使食材受热均匀。 7，加入鸡粉2克，搅拌化开，淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盆中，最后再撒上少许香菜点缀，这道清淡营养的白菜粉丝肉丸汤就做好了，可以开喝了。 绿叶白菜虽然存放时间较长，但是也要注意一点，购买过程中避免碰伤，白菜有损伤会缩短它的存放时间。 （小郑） |
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