辣蓼为什么能用来制作酒曲？

 这个问题还是经常有人会问到，以下就简单说一下关于辣蓼草中含有的有利于酒曲制作的一些成分：
1、辣蓼草中含有根霉菌和酵母菌等微生物繁殖所需的生长素，它们能有效促进有益微生物的生长繁殖，从而使得辣蓼草制作出来的酒曲在糖化率、液化率及发酵率等方面都有明显的提高。
2、辣蓼草中含有丰富的黄酮类活性物质，能抑制谷物中脂肪等物质的氧化以及保持酒曲的营养成分不受破坏。
3、辣蓼草能疏松谷物中的颗粒结构，使酒曲的透气性能有效地提高，这样也更利于曲坯内部微生物的培养，使得微生物不仅能在酒曲表面生长，也能在其内部更好的繁殖。
4、辣蓼草含有的萜类物质还能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生，从而有效的保证了酒曲中有益微生物的生长繁殖。
5、辣蓼草中含有蓼二醛等倍半萜烯类化合物成分，能对酒曲起到杀虫抑菌的作用，有利于酒曲后期的贮藏和保质。