2022.1.27-1.29菜谱 | 吃了这包子，日子蒸蒸日上！热乎又暄软，全家爱~

暖粉们注意啦！

《暖暖的味道》节目已恢复播出，周一至周六17:08左右（每天播出时长15分钟），大家记得准时收看哦~

每周的新菜谱会在周日3条推送，记得准时来查收菜谱！

蒸包子绝对是年俗里必不可少的一项，在不少北方人的记忆里，儿时家里灶台烟雾缭绕，面香和着肉香随着水蒸气，四处氤氲在整个厨房里。

那会守在大灶旁好久舍不得离开，就为了能吃上那刚出炉的包子！

尤其是酱肉馅的包子，一口咬开肉馅儿充满包子皮，酱香浓郁，鲜美浓郁的汤汁差点流出来。

在暖暖心里一个好吃的酱肉包，应该具备以下几点：真材实料，轻轻一掰开满满酱肉，口感好，皮薄馅大，咸鲜口，汁水足。

咱在家怎么才能做到这样子的酱肉包呢？这要这包子想要好吃的诀窍就在于如何调制肉馅！

咱们大厨使用了一个生熟混合馅儿的特殊拌馅手法，熟馅酱香浓郁、生鲜鲜美多汁，二者相加口感才更有层次，更鲜美。

这个包子有生肉有熟肉，有五花肉有剔骨肉，蒸好的包子能吃到明显肉粒，咸鲜口，皮薄松软~

酱肉包的调馅做法就在下面的视频中啦，您赶紧往下解锁具体做法！👇

2022.1.27-1.29菜谱

| 酱肉包 |

| 炸排叉 |

| 鲜虾福袋 |

| 花开富贵 |

酱肉包

五花肉/洋葱/排骨/豆腐/白糖

甜面酱/葱姜/花雕酒/面粉/酵母

酱油/柱候酱/海鲜酱/胡椒粉/泡打粉

酱肉：五花肉先切块，洋葱切成末，然后锅中倒入适量油，下入五花肉、加入适量白糖煸炒上色，然后加入洋葱一起煸炒，然后下入甜面酱、葱姜蒜、烹入花雕酒，放入热水改小火慢炖50分钟。

和面：取一碗加入1斤面粉，6两5的温水，然后加入白糖、酵母、泡打粉将面粉搅拌揉成面团，然后将和好的面团放入60-70度温水，隔水加盖醒发。

排骨的处理：将排骨上的肉剔下来，将肉切成块放入碗中，加入料酒、葱姜、盐搅打上劲加入少量水（1斤肉二两水），然后加入酱油、柱候酱、海鲜酱迅速搅打，接着加入胡椒粉、2克盐，加入攥碎的豆腐继续搅打。

包制：将排骨肉和剁碎的酱肉一起搅拌，醒好的面团揉成长条切成面剂子，用擀面杖擀出面皮，放入生熟肉馅包成包子。

完成：蒸锅上汽放入酱肉包，大火蒸制20分钟，关火后焖3分钟即可开盖。

炸排叉

面粉/鸡蛋/苏打/芝麻

和面：取一碗加入面粉，倒入少量油搅拌，然后带入鸡蛋液和苏打搅拌，再加入芝麻继续搅拌，揉成面团。

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 大厨窍门

和面比例：1斤面粉，5个鸡蛋，5克苏打，25克油。

制坯：案板上撒适量面粉，将面团擀成长方形薄面皮，用刀切成方片，将方片中间划三刀，再将两边面团往中间一翻即可。

炸制：锅中倒入适量油，待油温四五成热后，下入排叉炸制金黄色捞出。

鲜虾福袋

虾/葱姜/白胡椒粉/花雕酒/盐/金橘

生粉/红薯淀粉/泡打粉/花生油/鸡蛋/沙拉酱

虾的处理：鲜虾去壳只留尾巴，开背去虾线放入碗中，葱姜揉捏出汁，加入白胡椒粉、花雕酒、盐以及淀粉抓拌均匀。

脆皮糊：取一碗，加入30克生粉、90克红薯淀粉、8克泡打粉、300克花生油、300克鸡蛋清，倒入适量40克清水搅拌均匀即可。

炸制：锅中倒入适量油，待油温烧制5成热，虾仁裹上脆皮糊入锅炸制，不断往虾身上淋油炸30秒捞出，然后复炸15秒即可。

金橘汁：金橘切成粒放入沙拉酱中，配上鲜虾福袋味道绝了~

花开富贵

鲈鱼/圆茄子/盐/吉士粉/玉米淀粉

番茄酱/料酒/白糖/白醋/橙汁/话梅

茄子的处理：圆茄子去掉顶部打上菊花刀，茄子表面撒上适量盐杀掉里面的水分，清洗茄子。

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 大厨窍门

切茄子时不能切断，底部要相连。

鱼肉的处理：鲈鱼去骨，刀蘸水沿着鱼的尾巴斜刀，顺着鱼的纹理从上到下切成梳子状，加入盐、吉士粉腌制。

拍粉：改刀好的茄子和鱼肉蘸上玉米淀粉，拍掉多余散粉。

炸制：锅中倒入适量油，待油温升至六成热，将茄子花倒着放入油锅中炸制定形；油温至五成热，鱼肉下锅用筷子轻轻晃动，让鱼肉分散炸至定形捞出，油温升至六成热下入复炸捞出。

炒汁：锅中倒入少量油，倒入番茄酱炒透，倒入少量料酒，少许水、2勺白糖、少量盐，然后下入2勺白醋煸炒，然后淋入茄子上。

完成：锅中倒入清水加入话梅浸煮5分钟，倒入橙汁和白糖，然后浇在鱼肉上。

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