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干豆角烧肉喝饼子  好久没有和大家分享我们“村野莽夫小食堂”的独家美食了，今天把小鸡喝饼同源的治愈系菜品——干豆角烧肉烩粉丝。 相信大家都有印象，不管在过去还是现在咱们走亲访友，基本上每家每户招待客人时餐桌上都少不了小鸡合饼这道菜，既不失档次，又家喻户晓，可见它已经成了咱们皖北的风土人情、乡土味十足的一大特色了，是主食与菜肴的完美融合，现如今随着人们物质文化水平的不断提高和商品的极大丰富，小鸡合饼虽然还依然独占鳌头、毫不褪色，但此类烧法衍生而来的菜系也逐渐增多，像牛肉烧土豆合饼、排骨烧玉米合饼，当然也包括我们今天推广的干豆角、五花肉烩粉丝，合饼子都作为他们完美的搭档，给人一种浑然天成的绝配感。让人不禁眼羡口馋、回味无穷。 母亲每年都会给我寄来一些自制的干豆角，我总是习惯性的把它和肥瘦均匀的五花肉放在一起烧，干豆角能快速的吸收五花肉里的油性，五花肉又能有效吸取干菜的清香，鲜豆角经过绰水、晾晒处理后，已改变了原有的色泽和味道，令喜欢干菜的老铁们更加垂涎欲滴，不过要想及时吃到美味的干菜烧，必须提前两个小时准备，我们要用温水把干豆角泡软，再反复清洗几遍保持清鲜，到时就可以适时美餐一顿，彻底满足我们的味蕾，只可惜母亲说今年天气太旱，自家的豆角收成不好，没能晾晒干豆角，这下我的小期待有些失落，只好，自己到超市买了几捆豆角，大概七斤左右，就想自己也试着做，向母亲请教一番后，我随即准备一锅开水，打算开烫，由于锅太小，只好把豆角改刀成两三段，烫了好几波，才算完成，当时就想趁着夏日火辣辣的太阳可以尽快晒好，没想到我往阳台一放，居然两天功夫就彻底干爽，没有一丝潮气，令我意外的是晒干后的豆角估计只能吃两顿，要想全家一起过个瘾，那还真不容易，这下终于知道，母亲每年给我准备那么多干豆角还真是下了一番功夫的。 刚好，前几日婆婆让老乡帮我带了一大包粉丝，心想：这下可要好好治愈一下我失落的心，于是，我决定改变以往的烧法，今天就用五花肉、干豆角和粉丝一起烧出治愈新系列，因为北方长大却长期工作在南方的我，不能每天吃到家乡的美食，也只好发展一下兴趣爱好，南北结合，助力咱的家乡菜搞点点小创新吧！
说到这里，咱们要开始配菜了，调料和菜都已准备完毕，这花椒、大蒜、辣椒可都是自家种的，再加上我亲手晒制的干豆角，是不是感觉满满的家乡味？ 烧菜时，先把油和姜片一起放下去，既不会有太大的油烟，也防止粘锅，把姜片在锅里来回翻滚几遍，再把五花肉下锅，等五花肉稍微有些泛黄，就可以把花椒、辣椒、大蒜依次放入锅内，拍好的大蒜子放两粒便可，待快出锅时再放两粒刚刚好。
紧接着把泡发好的干豆角也放在一起翻炒，并加入适量的红烧或老抽酱油（老抽就少放些），也随之加入食盐和少量的糖增鲜调味，使菜品颜色鲜亮、味道可口，待开锅再煮20分钟左右加入粉丝，并同时把面饼下锅，这样既保证豆角的劲道，也确保粉丝不腻，再小火慢炖二十分钟，就差不多了，只等开锅再加两粒大蒜和小葱翻几下，洒些鸡精或味精，就算完成了。 起锅时，果然香气扑鼻，简直色香味俱全，爱好这口的绝对相当治愈了，只是我手头没地锅，合饼只能铺在上面，那香脆可口的锅巴味面饼是品尝不到了，略微有点小遗憾，但能有这样的替补，我已经很知足了。
当今生活中，很多人不太喜欢在做菜上花费太多精力，既消耗时间又满身的油烟味，吃现成的来的更好，人往往都是有惰性的，但也不乏有生活的有心人，把研究美食当成一种艺术、一种乐趣，我们既欣赏烹饪的制作过程，又享受美味被光盘时而得到的肯定和赞许，我们每每在切菜时就酝酿着我们要把菜切成什么形状、用什么烧法，放什么材料，以及招待什么客人、他们有喜欢什么胃口，这都是我们做菜的一个个小规划，要是能再制作出大家心仪的美味佳肴，这不也缔造了一个“厨房艺术家”吗？ |
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