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天一冷，嘴就馋，闻到邻居家的小酥肉，直流口水，忍不住在家试了试，没想到做法这么简单，喜欢吃小酥肉的，记得收藏起来。 做小酥肉，调糊是关键！面糊加这2样混合就行了，做出来的小酥肉，外酥里软、一咬嘎嘣脆。
不过，小酥肉想要炸好，还真需要点技巧，记住千万别放鸡蛋，调糊是关键！掌握好“2粉1料”，出锅的小酥肉，外焦里软、一咬嘎嘣脆！
下边是我总结的一些方法。 2粉：红薯淀粉、糯米粉
1料：花椒面
具体做法：
第1步：选猪肉
做小酥肉最好用猪前腿肉，肥瘦相间、香而不腻，直接切成小拇指粗细的肉条。有人喜欢用五花肉，个人觉得五花肉太腻。
第2步：做花椒面
平底锅加热(不要太热)，直接放入一把花椒，小火慢慢焙干水分，把花椒焙香、焙酥，然后倒出晾凉，碾成花椒面，小酥肉的风味全靠花椒面烘托。有条件的也可以焙点辣椒面，小酥肉出锅的时候撒上。
第3步：腌肉
把切好的猪肉条放入盆中，加入现焙的花椒面、食盐、生抽、老抽提色，加少许白酒(有助于去腥)，也使小酥肉更加蓬松酥脆，顺着一个方向拌匀腌制30分钟，搅40分钟也行。
第4步：调脆皮糊
调脆皮糊不能打鸡蛋，也不能光用面粉，不然炸出来的肉条只香不酥；也不能只用淀粉、不然炸出来不香！
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