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来自： 易家川菜 > 《待分类》
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怎样做出来的卤肉不易发黑？
很多人会告诉你，卤肉发黑是因为各种原因，例如：卤水空烧，使用酱油，卤肉氧化变黑，卤肉没有刷油做防护，糖色等等一类的原因！卤肉发...
《商用传统川卤》卤菜难免风干发黑，刷传统料油可保持光亮不变色
只要是化学调料调兑的四川卤水，经过长期卤制食材，浓缩后就成了氧化品，易家川菜认为，传统川卤特制五香油卤工艺按照纯天然复古工艺所...
炒茄子不要先放油，教你一招，茄子不吸油不发黑，色香味俱全
炒茄子不要先放油，教你一招，茄子不吸油不发黑，色香味俱全。
钢铁零件的表面发黑（发蓝）处理概述
钢铁零件的表面发黑（发蓝）处理概述。在机械制造企业中，零件在热处理后进行必要的表面处理是不可缺少的工艺流程，发蓝和发黑均是表面氧化处理的方法，它们主要用于碳钢、低合金工具钢和高速工具钢的...
【热处理知识】铝合金氧化发黑工艺流程
工件→化学脱脂→碱蚀→酸蚀出光→化学氧化→发黑→封闭→干燥→成品。用60～65℃碱性化学脱脂液处理工件约2 min，除去工件表面的油污，以保证碱蚀均匀，防止工件产生花斑。氧化着色分两步，第1步采用...
分享一些小方法，有效避免剩余卤菜发黑现象
分享一些小方法，有效避免剩余卤菜发黑现象。卤菜发黑的原因。1.本身较黑：①.卤料放太多，减少酱油、蚝油、甜面酱之类的深色酱料的用量...
卤肉发黑，解决方法，只需5步，简单实用:
1.把卤肉放在卤油里浸泡后捞起再出售或者直接抹油，同时每隔一段时间会翻滚下卤肉，这样做的目的是为了通过表面的一层油隔绝空气，避免糖色氧化，同时还可以锁住卤肉的水分，使卤肉看起来颜色透亮喜人...
卤菜出锅后容易变黑，几十年卤菜经验老师傅告诉这是什么原因？
卤菜出锅后容易变黑，几十年卤菜经验老师傅告诉这是什么原因？常做卤菜的朋友会遇到这样的问题，卤菜刚出锅没多久就变黑了，那么卤菜发...
卤肉店老板生意兴隆的秘诀，掌握7个步骤，你的卤肉店比同行赚钱
卤肉店老板生意兴隆的秘诀，掌握7个步骤，你的卤肉店比同行赚钱。3、火候大也会造成卤水挥发太多，使卤水的盐度和香料浓度升高，这也是...
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