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中国腊味大比拼,四川,湖南,浙江,广东,哪里的腊味更好吃?

 简食记 2022-11-24 发布于山东
越到冬天,越是心心念念着“家乡味”。单纯地从记忆而言,“家乡”与“味道”可谓是绝配。家乡,是每个人心里的根,“味”则是每个人的舌尖记忆。对于很多人而言,家乡的腊味是最值得回味的家乡味。
尤其是在我国南方地区,一串串,一条条,一片片,色泽深沉,油光泛亮的腊肉,腊肠,腊鱼,悬挂于家家户户的灶头上,浓郁的咸鲜和甘醇,透着风干日晒的香气,慢慢熏烤的烟火味,这种色香味俱全的诱惑,是难以拒绝的,是值得任何时候都回味的。
腊味,留下了特有的冬日时光,带着一年丰收的喜悦,演绎着底层百姓的活色生香。腊味,最早来自农耕年代,是一种原始储存食物的方法。在漫长对食物探索的过程中,腊味早已成了人们舌尖上最珍视的灵魂美味。
我国生产腊味的主要省份是在南方,四川,湖南,浙江,广东等地。各地虽然相隔千里,但腊味的生产原理几乎是相同的,都是通过腌制,晾干,烟熏,使肉的鲜美滋味得到更好地保存,以此来获得更长的存储时间。因为制作过程相差无几,要想找出各个地方腊味的不同之处,区别就在于自家的秘方了。那么,以上4个省份的腊味大比拼,你认为哪里的腊味更好吃呢?
四川腊味
经过时间的催化和烟火的熏陶,一块块看似普通的猪肉,在一定的时间内获得了重生,演变成为人世间最美的味道—腊肉。正如美食纪录片《舌尖上的中国》里面所说,腊肉是凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道,成为冬日尤有深意的美食。
四川的腊肉制作与其它地方无异,流程基本一样,熏制时除了寻常的柏枝外,还加入了四川地区特有的五香草,形成了独特的醇香滋味。制作好的腊肉,制作也很接地气,它无需过多的辅料跟调料,甚至连盐都是多余的。只需简单烹饪,那种香与鲜便肆无忌惮地释放,这个感觉很四川。
当然,在四川除了腊肉,还有吃货心心念念的香肠,更是寒冬里不可缺少的美味。四川香肠与其它兄弟省份香肠最大的不同之处,就在于腌制时加入了辣椒和花椒。正宗的四川香肠,口感更加的饱满,集咸,甜,麻,辣于一体,细品还有一股发酵过的香味。一口入魂,巴适得板!
善吃的四川人,还喜欢做腊排骨。虽然它做法繁琐,但做好的腊排骨表面闪烁着油光,肉质不柴也不干,烟熏与咸鲜的滋味完美融合。让人感觉一切的付出都是值得的。
湖南腊味
湖南人的腊味有点野!湖南腊味,腊的是整个宇宙……湖南腊味六绝,也称湖南土家腊味六绝,分别是腊肉,腊肠,腊鱼,腊香干,瘦肉条,猪血丸子……你以为湖南的腊味仅限于此吗?其实,湖南的“腊味界”还有腊鸡,腊乳鸽,腊鳄鱼,腊王八,腊蛤蟆、腊鱼泡、腊泥鳅等等。
其实,说起湖南腊味,最“勾魂”的莫过于湘西老腊肉!当然,湘西腊肉好吃,最离不开当地独特的“看猪”文化。“麻阳十八怪,猪比狗跑得快”,这样的猪肉劲道有力,用来做腊肉最合适了。河南人喜欢吃辣,但与四川的那个辣不同,湘西人认为过重的香料腌制会掩盖住肉的鲜味。经过腌制的鲜肉,切成长条,挂在火塘上用有香气的杂木熏制。直至腊肉油亮泛着绯红,熏制够味,才算是大功告成,全程需要2个多月。这样用心制作的腊肉不好吃才怪。
浙江腊味
如果说四川腊味是麻辣的代表,湖南腊味是烟熏的代表,那浙江腊味就是鲜香的代表。浙江人制作腊味,追求的是天然的鲜美滋味。因此在口味上,浙江腊味与广式腊味有些相似之处。
提到浙江就不得不提金华火腿。这可不是普通的瓶装火腿,而是腌制的整根猪腿,不管是工艺还是技术,都是十分奢华。一根最普通的金华火腿也得大几千,不过它是真的很好吃。当然,金华火腿最经典的吃法还是切片将其入菜,或者炖汤都非常的鲜美。腌笃鲜,少了金火火腿便黯然失色。
浙江的腊味远不止如此,除此之外还有腊肠,酱鸭,酱排骨都是浙江腊味的经典产品。还有味鱼鲞、墨鱼干也是浙江腊味中的一绝。定远桥尾、鸭脚包、遂昌腊肉、杭州酱鸭,让我看看还有谁说浙江无腊味!
广式腊味
称其为腊味界的顶梁柱一点不为过。广式腊味跟它的菜系一样,经过经验的积累,时间的沉淀,形成了一种独特的风味。广式腊味,与其它地方的腊味相比较,算得上是清新的“小甜妹”了。
岭南人的饮食文化中,腊味可是重头戏。“秋风起,吃腊味”。会吃的广东人,从秋天开始就开始制作腊味了。少了湘式,川式的重麻重辣,多了几分酒香和微甜。
广式腊味更注重调味,白糖,酒皆不可少。做好的腊味咸甜协调无异味,还带着浓郁的酒香,风味独特。正宗的广式腊味,不但可以融入米饭,月饼,粽子之中,甚至成为畅销国内外的活招牌。广式腊味,不局限于腊肠,关于它的腊味还有好多。腊肉,腊鸭,腊鱼……都是老广们最爱的家乡味。

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