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作为一个深爱海鲜的人，我热爱挖掘各种好吃的海鲜。 城城又挖到宝了：舟山人最熟悉的家常味，熏鱼！
炸得金黄的鱼片挂汁，油润通透，端出来像是自带高光。 酱汁酸甜，整体却非常清爽，咬下去是鱼肉的甜鲜味，回味带着一丝酸。
配料简简单单，没有防腐剂和添加剂。 都是舟山老底子的调味料，吃起来和自家做的一样，还放心！
灵魂是糖醋汁，糖与醋的比例，都是大厨试验了数十次的。（具体比例就不好透露了...） 秘诀在于舟山当地的米醋，简直就是为舟山海鲜量身定制的。
而且鱼肉大块啊！只用一条鱼的中段部位：肉质更厚实，吃起来过瘾。 看这鱼肉，自己去菜场都不一定能挑到这么肥的。
毕竟我们用的是新鲜捕捞的马鲛鱼和带鱼。 渔船捕捞、直接冷冻，鱼肉更加紧实。 比那些不知道冷冻了多久鱼，新鲜很多。
舟山本地小眼睛带鱼 比其它带鱼要更窄、更厚 值得一提的是，我们的工厂，专做海鲜10多年，工艺成熟： 腌制、风干，稳定的油温油炸，再用糖醋汁浸泡——鱼的鲜味、油炸香气、酱汁酸甜开胃，一样也不落。 这可不是一般的小作坊能比得上的。
还有我们我们精心定制的包装。 菜场卖的熏鱼多是散称的，不仅存放不便，还容易变质。 而我们用的是铝盒，吃起来方便，也不担心储存。
开胃、下饭，当个凉菜都是一流！ 弹嫩的鱼肉裹着清新的糖醋香气，吃了一块还想下一块。
馆子里一份熏鱼要60多元1份，一份也没几块肉。 而我们，1盒200g，2盒49.9元，直接当个小菜，配饭、配面都很合适，心动的朋友们可以先下单。
说是熏鱼，但是并非是熏出来的，而是先腌制入味而后入锅油炸而成。 熏鱼做法并不复杂，在舟山，家家户户都会做。但做起来做起来费事，不少人选择菜市场买。 为了做出这款满意的、有灵魂的熏鱼，我费了一番功夫。
先说一下原料，舟山当地的熏鱼，多是用马鲛鱼和带鱼来做。 但多数人会选择直接买冷冻好的原料，肉质松散，鲜味不足。
而我们的工厂，有自己的渔船， 新鲜打捞上来的鱼肉，冷冻切片，鱼肉更加紧实，还能留住鱼本身的鲜味。
马鲛鱼和带鱼都是头尾肉薄，我们只取中间部位的鱼肉。 先不说切头去尾的损耗，光看这大片的鱼肉，就知道有多靠谱了！
近20年经验的厨师，直接沿着鱼身拦腰切成差不多的厚片。 这厚度，既能入味，又不会太咸。
切好的鱼片，需要用酱油进行简单的腌制，天然晾晒，风干半小时。
接下来，便是下锅油炸了。 鱼片需要全程中火，炸至表面硬挺呈金黄色。 一般的小作坊，用的是小锅小灶，油温、火候很难保证。炸出的鱼片，也参差不齐。
我们这款用的是机器油炸。 稳定的油温让每一片鱼肉都外焦里嫩，自然也远超一般菜场货的。
炸好的鱼片，进入重头戏，糖醋汁的调配。 糖醋汁的调配并不复杂，但不同比例带来的口感影响，差别不是一点点！ 米醋、白砂糖，再加上几片柠檬，让糖醋汁更清爽。
而且一定得选舟山当地的米醋，比别处更清新柔和。 炸好的鱼片浸入糖醋汁，酸甜的汁渗入鱼肉，不仅闻起来开胃，怎么吃都不腻。
每盒200g，刚好是一人食的分量。 吊打不少饭店的水平。口感香气都很绝啊，酸酸甜甜，好吃不腻，既能开胃，又能当零食吃！
要说熏鱼最厉害的，是它冷热皆宜，酸甜不腻。 熏鱼既能提味，又能丰富口感，是舟山人桌上少不了的凉菜。
沾满糖醋汁的熏鱼，闪着迷人的光泽，光是闻着就止不住口水。 配上一口热腾腾的米饭，让人忍不住嗦筷子。
不仅是做小菜，舟山人爱吃的海鲜面，也有熏鱼做浇头。 当紧致的鱼肉在口舌中碎开，鲜美的盈香逐渐弥漫开来。
定制铝盒装，跟外面卖的比，不管是包装还是口感，都要高出不少！ 1盒200g，够两个人吃，2盒只要49.9元，第二份立减10元，性价比超高！
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